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TRABALHO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OLÉOS E GORDURAS Índice de Iodo O índice de iodo é usado para medir o grau de insaturação de óleos e gorduras pela absorção de halogênios nas cadeias graxas. É um importante indicador de provável desenvolvimento de degradação da matéria graxa, sendo usado para determinar as propriedades químicas e físicas dos óleos (REDA, 2004). Valores elevados para o índice de iodo podem indicar maior propensão à ocorrência de processos oxidativos na molécula do ácido graxo insaturado. Segundo (ZAMBELLI, 2009), quanto maior o índice de iodo, maior o número de duplas ligações (insaturações) presentes no óleo, sendo assim, há uma maior probabilidade da amostra ser considerada um óleo do que uma gordura, pois, é sabido de que os óleos possuem um maior grau de insaturação do que as gorduras, o que justifica elas serem sólidas à temperatura ambiente (25ºc). O índice de iodo de uma determinada amostra é geralmente descrito como uma faixa de valor, ao invés de um número fixo, porque o grau de insaturação pode variar em função de diferentes processamentos do óleo. A reação de adição do iodo às duplas ligações é lenta (30-60 minutos), devendo ser conduzida sem aquecimento e na ausência de luz, para prevenir ou minimizar as reações indesejáveis de substituição do radical, que ocorrem na presença de luz e aquecimento, e assim, elevam o consumo de iodo no processo, conduzindo a resultados incorretos (MELO, 2010). Essa reação

um auxílio de um funil de separação, obtém-se a fase orgânica rica em lipídeos. Com a evaporação do solvente orgânico obtém-se o lipídeo. É desta maneira que, em escala industrial, se obtém o óleo vegetal. Alguns lipídeos têm a habilidade de formar filmes sobre a superfície da água, ou mesmo de formar agregados organizados na solução; estes possuem uma região, na molécula, polar ou iônica, que é facilmente hidratada. Este comportamento é característico dos lipídeos que…

IMAGEM - Óleos e Gorduras Os lipídios são as mais abundantes fontes de óleos e gorduras (graxa) na natureza. Ambos os tipos de compostos são denominados triglicerídeos, pois são ésteres constituídos de três ácidos graxos unidos ao glicerol, um álcool trihidroxilados. Se todos os três grupos de glicerol estão esterificados com um mesmo ácido graxo, resulta em um éster denominado triglicerídeo simples. Embora alguns triglicerídeos sejam sintetizados em…

frequentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais. Os lipídios abrangem um número muito vasto de substâncias, razão pela qual não é possível define-los exatamente. De uma maneira geral são considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Todos os lipídios contêm na molécula carbono, hidrogênio e oxigênio; em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio, e às vezes enxofre.…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE IODO EM AMOSTRAS DE ÓLEOS VEGETAIS Emylle Guimarães Silva  Gabriel Carvalho  Letícia Regina  INTRODUÇÃO TEÓRICA  O índice de iodo está relacionado às reações de halogenação, que partem do princípio de que cada dupla ligação presente em ácidos graxos insaturados pode facilmente reagir com dois átomos de halogênio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo), produzindo derivados trans-saturados. Quando é utilizado o iodo como reagente halogenado, o numero de…

característica é a baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos, apresentando então natureza hidrofóbica. Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo uma grande concentração hídrica. Isso porque essa insolubilidade permite que os lipídios atuem na separação entre o meio intracelular e o meio extracelular. Emulsificação Uma emulsão é uma dispersão constituída de dois lipídios no mínimo, não miscíveis entre eles. Um dos…

4-36 C • Saturado (-) ou insaturado (=) • Saturados: gordura animal 24-26C: • Monoinsaturados: azeite, óleo canola, amedoim, AGCML abacate, nozes, amêndoas • Poliinsaturados: ômega 3 e 6 (peixes) • Ácidos graxos trans: dupla cis (normal) modificada para trans (não produz dobras) = saturadas • Funções: reserva energia, membranas, ceras, inflamação vitaminas, hormônios Lipídios - Insaturação Lipídios – Cis X Trans Ácidos Graxos de Ocorrência Natural 12:0 CH3(CH2)10COOH 14:0…

[pic] RELATÓRIO DA DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA VERIFICAÇÃO DE INSATURAÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS 3º Ano Matutino Isabela Barbosa Brenda Batista Julia Gava Professora Graziella Penha Claudino Aracruz-ES Julho – 2012 1. INTRODUÇÃO 1. Óleos e Gorduras As gorduras, óleos e ceras naturais, que são principalmente ésteres de alto peso molecular, são chamados coletivamente de lipídeos. ¹ Os óleos e as gorduras assemelham-se quanto à estrutura…

BILIARES • TRANSPORTE • MECANISMO DA VISÃO COMO OS ÁCIDOS GRAXOS SÃO CLASSIFICADOS? QUANTO À PRESENÇA DE INSATURAÇÃO (C=C) SATURADOS: • A CADEIA HIDROCARBONADA SÓ APRESENTA LIGAÇÕES COVALENTES SIMPLES ENTRE ATOMOS DE CARBONO (C-C); • SÃO SOLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE E SÃO ENCONTRADOS PRINCIPALMENTE EM GORDURA ANIMAL. 1 ligação dupla ácido graxo monoinsaturado + de 1 ligação dupla ácido graxo poliinsaturado INSATURADOS: • CONTEM UMA OU MAIS LIGACOES COVALENTES DUPLAS NA CADEIA…

de fornecimento de ácidos graxos. Os lipídios são as mais abundantes fontes de óleos e gorduras na natureza, de modo que dois tipos de compostos são denominados triglicerídeos, pois são ésteres constituídos de três ácidos graxos unidos ao glicerol, ou seja, um álcool trihidroxilados. Figura 1 - Reação de formação de triglicerídeos. Se todos os três grupos de glicerol estão esterificados com um mesmo ácido graxo, resulta em um éster denominado triglicerídeo simples. Embora alguns…