Ácido graxo

[pic]

RELATÓRIO DA DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA

VERIFICAÇÃO DE INSATURAÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS

3º Ano Matutino
Isabela Barbosa
Brenda Batista
Julia Gava

Professora
Graziella Penha Claudino

Aracruz-ES
Julho – 2012
1. INTRODUÇÃO
1. Óleos e Gorduras As gorduras, óleos e ceras naturais, que são principalmente ésteres de alto peso molecular, são chamados coletivamente de lipídeos. ¹

Os óleos e as gorduras assemelham-se quanto à estrutura química. O termo gordura refere-se ao material que o sólido ou semi-sólido à temperatura ambiente, e óleo aos materiais que são líquidos nessas condições. Os óleos e gorduras são misturas complexas de ésteres do glicerol e de ácidos graxos; ² estes ésteres são frequentemente chamados de glicerídeos. Em virtude de suas estruturas, estas moléculas são conhecidas como triacilgliceróis. ¹

Os ácidos graxos geralmente encontrados têm cadeias longas e não ramificadas e contêm um número par de átomos de carbono², sendo estes distribuídos mais ou menos ao acaso em torno de várias moléculas de glicerídeo. ¹

Tabela 1. Composição em ácidos graxos de amostras típicas de óleos e gorduras de amplo uso.
[pic] ¹ A tendência de uma mistura de triacilgliceróis ser líquida cresce com a instauração (maior número de duplas ligações carbono-carbono) e com a maior concentração de ácidos de cadeias pequenas. Observe que o triacilglicerol simples do ácido esteárico se funde a uma temperatura relativamente maior que a do ácido láurico e consideravelmente maior que a do ácido linoleico. As forças atrativas ente as cadeias de moléculas diferentes tende a aumentar com o tamanho crescente da cadeia. ²

As misturas de triacilgliceróis obtidas de animais são geralmente sólidas. Observe que a manteiga, banha e sebo, todos sólidos à temperatura ambiente, contêm quantidades relativamente elevadas de ácidos saturados e apenas pequenas quantidades de ácidos com mais de uma dupla ligação