Ácidos Graxos

LIPÍDEOS

São substâncias de natureza hidrofóbica solúveis em solventes de baixa polaridade, sem uniformidade de função química estrutural. São biomoléculas heterogêneas.

Principais funções:

• Reserva de energia.
• Componente estrutural das membranas biológicas.
• Armazenamento e transporte de combustível metabólico. CLASSIFICAÇÃO: > Ácidos Graxos
> Derivados de Ácidos Graxos
> Lipídeos os que contém Ácidos Graxos
> Lipídeos não relacionados com Ácidos Graxos ÁCIDOS GRAXOS: Ácidos Carboxílicos de cadeia longa, linear e às vezes ramificada; têm de 4 a 20 carbonos; são ácidos monocarboxílicos de cadeia saturada ou insaturada (só insaturação dupla – única ou múltipla). Observação: Geralmente a cadeia de ácido graxo é par. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS:
Número de Carbonos
Nome do Ácido
4
Ácido butírico
6
Ácido capróico
8
Ácido caprílico
10
Ácido cáprico
12
Ácido láurico
14
Ácido mirístico
16
Ácido palmítico
18
Ácido esteárico
20
Ácido araquídico REPRESENTAÇÃO GERAL: Nº de carbonos na cadeia : nº de insaturações
Ex.: (PA) (16:0) ácido palmítico (saturado) > FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS (SAFAs)
Araquídico (20C) ---------------------- amendoin
Esteárico (18C) ------------------------ Carnes vermelhas, manteiga
Palmítico (16C) ------------------------ Cacau
Butírico (4C) --------------------------- Manteiga ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS: Observação: Geralmente a insaturação ocorre a partir do carbono 9. § Mono insaturados Ácido palmitoléico (POA) ----------- 16 Carbonos
Ácido Oléico (OA) -------------------- 18 Carbonos § Poli insaturados: -Essenciais (provêm da dieta)
Ácido linoléico (LA) ----------- 18 carbonos e duas insaturações.
Ácido alpha-linolênico (LNA) ----- 18 carbonos e 3 insaturações. § Naturais ou da série W6 ou poli-insaturados propriamente ditos: até 3 ou 4 insaturações. Ácido gamma-linolênico