Insaturação De Oleos Vegetais

cromatografia líquida/ Débora França de Andrade. Rio de Janeiro: UFRJ/EQ, 2011. xxi, 144 p.; il. (Tese) – Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química, 2011. Orientadores: Luiz Antonio d’Avila e José Luiz Mazzei da Costa. 1. Biodiesel. 2. Óleos vegetais. 3. Cromatografia líquida. 4. Extração em fase sólida. 5. RMN 1H. (Doutorado – UFRJ/EQ). 6. Luiz Antonio d’Avila e José Luiz Mazzei da Costa. I. Título. ii Dedicatória Aos meus pais, Juzélia França de Andrade e Alaôr…

palmitoléico ......... ácido oléico ............................. ácido linoléico ......... ácido α-linolênico ........ ácido araquidônico Lipídios  ÁCIDOS GRAXOS  A posição das ligações duplas indicadas por delta (Δ) referem-se ao insaturação:   primeiro carbono participante da Ex.: Um ácido graxo de 20 carbonos tendo duas ligações duplas (insaturações) entre C-9 e C-10 e também entre C-12 e C-13. Fórmula ............. 20:2 (Δ9, 12 ) representam…

O grupo dos lipídios é composto pelas gorduras, óleos e ceras, além do colesterol, fosfolipídios e as lipoproteínas, eles apresentam algumas características em comum como: a insolubilidade em água, a solubilidade em solventes orgânicos e a capacidade de utilização pelos seres vivos. A principal característica dos lipídios é o seu papel fundamental como isolante térmico do corpo, protegendo os órgãos internos e, além disso, fornecendo energia. As gorduras auxiliam na absorção das…

Metabolismo dos Lipídeos O que são lipídeos ? São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes orgânicos apolares. (álcool, clorofórmio, éter e benzina.) Ex: gorduras, ceras, óleos e compostos relacionados Metabolismo dos Lipídeos ► LIPÍDEOS: Funções biológicas: • Estruturas celulares (membranas plasmática), • Reserva energética, • impermeabilizantes térmicos (gorduras das penas de aves, ceras…

Prof. Dra. Sandra R Rissato Ana Carolina Rocha RA: 131024868 Aline Baratelli RA: Bárbara L. G. Bueno RA: 141025441 Rodrigo Arena RA: 1023055 UNESP 2015 PRÁTICA No . 04 SAPONIFICAÇÃO INTRODUÇÃO Uma vez que óleos e gorduras são ésteres, eles sofrem reação de hidrólise ácida ou básica. A hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos constituintes. Já a hidrólise básica produzirá o glicerol e os sais desses ácidos graxos (REAÇÃO 1). Pois

AULA PRATICA: ANALISES FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010).

substâncias por longos períodos e o desenvolvimento de neoplasias.A produção de substâncias tóxicas nos alimentos pode ocorrer de diferentes maneiras, mas se dá especialmente quando os produtos são submetidos a altas temperaturas. A degradação de óleos e gorduras pode ocorrer por oxidação, hidrólise, polimerização, pirólise e absorção de odores e sabores estranhos. Dentre essas possibilidades, a oxidação é a principal causa de deterioração de lipídios, alterando várias propriedades do…

básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes. A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas; muitas vezes, as enzimas…

– Índice de Refração e Reação de Kreis em Óleos INTRODUÇÃO Segundo Tango e Turattil (1992), quase todos os Estados do Brasil possuem potencial edafoclimáticos para implantação da cultura do abacateiro. O abacateiro é uma planta frutífera das mais produtivas por unidade de área cultivada. Grande número de variedades de abacateiros é encontrado nas diversas regiões do território nacional, cujos frutos apresentam composição química muito variável. O óleo de abacate é constituído de 60 a…

insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água. Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. Dentre os lipídeos, recebem destaque os…