Insaturação De Oleos Vegetais

RESUMO A acidez é um parâmetro de qualidade importante dos óleos vegetais. O método recomendado pela AOCS (American Oil Chemists’ Society) para a determinação deste paramentro é a titulação acido-base usando hidróxido de sódio como titulante e fenoftaleina como indicado. INTRODUÇÃO Entende-se por óleos vegetais, um conjunto de compostos que compreendem o glicerol, ácidos graxos (principais componentes) e compostos resultantes da…

ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na…

Alteração pelo aquecimento Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a…

tripé, 1 tela, 1 caneca funil (2) termômetro balança analítica papel manteiga fotocolorímetro (filtro vermelho) C - REAGENTES Soja moída e seca Acetona Solução de potassa alcoólica: - 1 volume de KOH a 40% + 1 volume etanol a 95%. óleo vegetal (ou gordura) ácido acético concentrado Solução de Cloreto de cálcio a 10% Solução saturada de cloreto de sódio Solução clorofórmica de colesterol a 0,1% ácido sulfúrico concentrado Soro humano. D - INTERPRETAÇÃO O termo…

palmitoléico ......... ácido oléico ............................. ácido linoléico ......... ácido α-linolênico ........ ácido araquidônico Lipídios  ÁCIDOS GRAXOS  A posição das ligações duplas indicadas por delta (Δ) referem-se ao insaturação:  primeiro carbono participante da Ex.: Um ácido graxo de 20 carbonos tendo duas ligações duplas (insaturações) entre C-9 e C-10 e também entre C-12 e C-13.  Fórmula ............. 20:2 (Δ9, 12 ) quantidade de…

.....04 2. OBJETIVOS.................................................................................................05 3. DESENVOLVIMENTO..................................................................................05 3.1. ASPECTOS GERAIS DE ÓLEOS E GORDURAS................................05 3.2. FORMAÇÃO DAS GORDURAS TRANS...............................................06 3.3. CONSEQUÊNCIAS CLÍNICAS DE GORDURA TRANS.......................08 3.4. PARA QUE SERVE A GORDURA TRANS...............

Gorduras x óleos Estrutura da gordura A gordura é da classe dos lipídios, isto é, ésteres que ao reagirem com água formam ácido graxo e um monoálcool graxo ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos. Os lipídios são classificados em quatro grupos, sendo que um desses grupos é o dos glicerídeos. Já os glicerídeos são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de triálcool glicerina. É nesse grupo que as gorduras se encontram, pois elas

A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE SABÕES Os produtos utilizados comumente para a fabricação do sabão comum são o hidróxido de sódio ou potássio (soda cáustica ou potássica) além de óleos ou gorduras animais ou vegetais. O processo de obtenção industrial do sabão é muito simples. Primeiramente coloca-se soda, gordura e água na caldeira com temperatura em torno de 150ºC, deixando-as reagir por algum tempo (± 30 minutos). Após adiciona-se cloreto de sódio - que auxilia na separação da solução em duas fases

COOH. 2) Ácidos Graxos Insaturados: Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados; São geralmente líquidos à temperatura ambiente; A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis"; Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados; Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas; Exemplos :Ácido Palmitoléico - CH3 -…

LIPÍDEOS  óleos fixos, gorduras e ceras São ésteres de ácido graxos e álcoois A principal diferença é: • Óleos fixos  glicerol (triálcool) + ácidos graxos • Gorduras  glicerol (triálcool) + ácidos graxos • Ceras  álcool de > PM (álcool cetílico) + ácidos graxos • Extraídos de vegetais e animais 3 Álcool : classe de compostos orgânicos que possui na sua estrutura um ou mais grupos de hidroxilas, -OH, ligados a carbonos saturados Cetiol - Álcool cetílico /16C Presente nos…