Lipideos

LIPÍDEOS

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LIPÍDEOS
Biomoléculas compostas por Carbono, Hidrogênio e

Oxigênio
• Insolúvel em água
• Solúvel em solventes orgânicos

• Agente de reserva energética e mensageiros em alguns processos metabólicos
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LIPÍDEOS  óleos fixos, gorduras e ceras
São ésteres de ácido graxos e álcoois

A principal diferença é:
• Óleos fixos  glicerol (triálcool) + ácidos graxos
• Gorduras  glicerol (triálcool) + ácidos graxos
• Ceras  álcool de > PM (álcool cetílico) + ácidos graxos

• Extraídos de vegetais e animais

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Álcool : classe de compostos orgânicos que possui na sua estrutura um ou mais grupos de hidroxilas, -OH, ligados a carbonos saturados

Cetiol - Álcool cetílico /16C

Presente nos óleos e gorduras

Presente nas ceras
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Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o

grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada.

Ácido butírico

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GORDURAS E ÓLEOS FIXOS (glicerol + ácidos graxos)
São obtidos de plantas ou de animais
Principal função  armazenar nutrientes (energia)
Usados com fins farmacológicos, industriais e nutricionais.
Diferem apenas no ponto de fusão:
• Líquido em temperatura ambiente  óleos fixos
• Sólidos ou semi-sólidos em temperatura ambiente  gorduras Existem exceções
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Diferença entre óleo fixo e gordura

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Óleos fixos e gorduras
• Na planta são geralmente encontradas nas sementes

• Nos animais encontram-se principalmente no tecido conjuntivo, fígado, cérebro e leite de mamífero
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• Óleos fixos e gorduras de origem vegetal são obtidos geralmente por compressão em prensas hidraúlicas.

• Gorduras de origem animal são separadas dos outros tecidos por extração a vapor, com ou sem pressão.

• extração contínua por meio de solvente orgânico em extrator Soxhlet é a metodologia mais conveniente.
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Quimicamente os óleos fixos e as gorduras são compostos predominantemente por triacilglicerídeos que tem ácidos graxos idênticos ou diferentes,