SEMINARIO BIOQUIMICA123

1. INTRODUÇÃO.............................................................................................04
2. OBJETIVOS.................................................................................................05
3. DESENVOLVIMENTO..................................................................................05
3.1. ASPECTOS GERAIS DE ÓLEOS E GORDURAS................................05
3.2. FORMAÇÃO DAS GORDURAS TRANS...............................................06
3.3. CONSEQUÊNCIAS CLÍNICAS DE GORDURA TRANS.......................08
3.4. PARA QUE SERVE A GORDURA TRANS............................................09
3.5. INFORMAÇÕES SOBRE A DECLARAÇÃO DA QUANTIDADE DE GORDURAS TRANS NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS..........................10
4. CONCLUSÃO...............................................................................................13
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................14
6. ANEXOS

1. INTRODUÇÃO
Os lipídeos são compostos orgânicos insolúveis em água que podem ser usados nos metabolismos de seres vivos como, por exemplo, fonte energética ou como componente de membranas celulares e coenzimas. A gordura trans é um lipídeo, mais especificamente, um triacilglicerol, sendo formada a partir de processos como hidrogenação parcial ou biohidrogenação de óleos vegetais ou marinhos ( triacilglicerídeos que possuem cadeias carbônicas com insaturações apenas na forma cis).
Os triacilgliceróis são formados pela reação de uma molécula de glicerol com três moléculas de ácidos graxos, sendo que a gordura trans é composta de ácidos graxos trans, ou seja, que possuem uma ou mais insaturações na forma trans ao longo da cadeia carbônica.
Os ácidos graxos trans são termodinamicamente mais estáveis do que os ácidos graxos cis, porém são encontrados em menor quantidade na natureza, seja de forma livre, seja de forma associada a um glicerol, uma vez que a presença de enzimas específicas para os