Insaturação De Oleos Vegetais

Bromatologia Análise de Óleos e Gorduras Determinação da acidez A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação. Altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. O índice de acidez é definido como o número de mg de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e…

Departamento de Química Laboratório de Ensino de Química - QUI 18 Prática 4. Técnicas de Laboratório - Caracterização de óleos vegetais/biodiesel: índice de acidez, índice de iodo (grau de insaturação) , índice de saponificação, massa molar média, índice de éster e glicerol Luciana De Simone Cividanes Coppio e Maria Auxiliadora da Silva Conceitos básicos: Lipídios, Ácidos Graxos, Óleos versus Gorduras, Glicerídeos, Esterificação, Glicerol, Biodiesel, Transesterificação, Índices de:…

Mayara Magda Monteiro ITUIUTABA, 15 DE MAIO DE 2013 1 – INTRODUÇÃO Os maiores componentes de óleos vegetais ou gordura animal são os triacilgliceróis, muitas vezes chamados triglicerídeos. Quimicamente, os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos com glicerol (1,2,3-propanotriol; glicerol é muitas vezes chamado de glicerina). Os triacilgliceróis de óleos vegetais e gordura animal contêm, tipicamente, diferentes tipos de ácidos graxos. Assim, diferentes ácidos…

chocolate 35% frutas 0,1 a 1,0% (abacate 26%) vegetais 0,1 a 1,2% 2 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS  Fornecer energia, reserva alimentar  proteger mecanicamente contra choques (tecido adiposo)  isolante térmico (leões marinhos, focas, baleias)  impermeabilizante térmico (gorduras das penas de aves, ceras das folhas das plantas)  fosfolipídios - principais componentes das membranas celulares. 3 Lipídeos Simples – Óleos e Gorduras H O H C O C R1 O…

Relatório apresentado à professora Milene Santana pelos graduandos: Mateus Flores e Tainan Pinheiro; como forma de avaliação da disciplina Química de Alimentos II. Itapetinga – Bahia JUNHO - 2012 INTRODUÇÃO Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, apresentam uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser CIS, hidrogênios dispostos do mesmo lado, ou TRANS, hidrogênios se dispõe em lados opostos. Para Fangrui…

FORNECIMENTO DE ENERGIA •ISOLAMENTO TÉRMICO •HORMÔNIOS, MENSAGEIROS INTRACELULARES, COFATORES ENZIMÁTICOS 2 01/05/2011 •Alimentação: óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; •Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes •Combustíveis alternativos: como óleo vegetal •Aromas e temperos lipídeos produzidos por vegetais: limoneno (limão), cinamaldeido (canela), eugenol (cravo), elemicina (noz moscada) ÁCIDOS GRAXOS Unidades…

tipos de substâncias, incluindo acilgliceróis, ácidos graxos e fosfolipídeos, compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos. Os óleos e gorduras podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal ou microbiano. 2. Utilização Ampla utilização na indústria alimentícia. Por exemplo, a gordura vegetal hidrogenada, um trialcilglicerol que confere maciez ao alimento por causa de sua interação com os demais ingredientes; ainda alguns lipídeos,…

ácidos graxos saturados encontrados em alimentos Nome Comum Nome Sistemático Fonte Butírico Butanóico Gordura do leite Capróico Hexanóico Gordura do leite, óleos de coco e babaçu Caprílico Octanóico Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva Láurico Dodecanóico Gordura do leite, semente das lauraceae Mirístico Tetradecanóico Gordura do leite, óleos de coco, nós-moscada Palmítico Hexadecanóico Soja, algodão, oliva, abacate, amendoim, milho Esteárico Octadecanóico Gordura animal,…

a, insaturação pode afetar muito o ponto de fusão destes compostos . Por esse motivo gorduras de animais são sólidas à temperatura ambiente enquanto óleos vegetais são líquidos ;em termos de efeito biológicos demonstrou –se que uma dieta contendo uma proporção maior de ácidos graxos polisaturados versos saturados leva à redução do nível de colesterol sérico , a qual por sua vez , está relaci o modo com a incidência de aterosclerose. Correlacionar o ponto de fusão com o grau de insaturação de

Ácidos Graxos são ácidos monocarboxílicos, geralmente com uma cadeia carbônica longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação ou duas ou mais insaturações. Os insaturados são facilmente convertidos em saturados através da hidrogenação catalítica. A presença de insaturação nas cadeias de ácido carboxílico dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem à temperatura ambiente, no estado…