Lipídeos

Colégio Paschoal Dantas

Lipídeos
Elizabeth, 7
Julia L. 16
Julia R. 17
Katharine, 18
Priscyla, 22
Vanielle, 25
Química – Profª Ana Paula

São Paulo, 2012 1. Introdução
São considerados Lipídeos, as substâncias que, em geral, são solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.
Contêm um grande número de diferentes tipos de substâncias, incluindo acilgliceróis, ácidos graxos e fosfolipídeos, compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos.
Os óleos e gorduras podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal ou microbiano.

2. Utilização
Ampla utilização na indústria alimentícia. Por exemplo, a gordura vegetal hidrogenada, um trialcilglicerol que confere maciez ao alimento por causa de sua interação com os demais ingredientes; ainda alguns lipídeos, tais como monoglicerídeos, diglicerídeos e fosfolipídeos são excelentes agentes emulsificantes em sistemas alimentícios.

3. Classificação Geral
Podem ser classificados em três grupos: a) lipídeos simples (neutros), b) lipídeos compostos e c) lipídeos derivados. a) São formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis. Podendo ser subdividido em Gorduras e Ceras. Gorduras são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol, chamados frequentemente de glicerídeos (triacilgliceróis).
Gorduras alimentícias ainda são subdivididas em: grupos das gorduras do leite, do ácido láurico, dos ácidos oléico-linoléico, do ácido linolênico, das gorduras animais. As ceras são misturas complexas de alcoóis, ácidos e alguns alcanos de cadeia longa. b) São substancias que contêm outros grupamentos químicos além dos ésteres como, por exemplo, os Fosfolipídios e cerebrosídios.
Os fosfolipídios possuem ésteres, formados a partir do glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados.
Os cerebrosídios ou glicolipídios, são compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato, não