Pr tica 4

Instituto Tecnológico de Aeronáutica - ITA
Departamento de Química
Laboratório de Ensino de Química - QUI 18

Prática 4. Técnicas de Laboratório - Caracterização de óleos vegetais/biodiesel: índice de acidez, índice de iodo (grau de insaturação) , índice de saponificação, massa molar média, índice de éster e glicerol

Luciana De Simone Cividanes Coppio e Maria Auxiliadora da Silva

Conceitos básicos: Lipídios, Ácidos Graxos, Óleos versus Gorduras, Glicerídeos,
Esterificação, Glicerol, Biodiesel, Transesterificação, Índices de: Acidez, Iodo,
Saponificação, Éster e Glicerol, Titulação de Neutralização, Titulação de OxidaçãoRedução, Iodometria, Estequiometria.

1.

Introdução

1.1. Conceitos básicos: Lipídios, ácidos graxos, óleos e gorduras
Óleos e gorduras, de origem vegetal ou animal, pertencem à classe de substâncias químicas conhecidas como lipídios. Substâncias pertencentes a esta classe apresentam em comum a presença de cadeias orgânicas com um número elevado de carbonos, o que lhes confere o caráter hidrofóbico, podendo apresentar apenas átomos de carbono e hidrogênio ou, ainda, grupos funcionais com heteroátomos, como alcoois, fenóis, ácidos carboxílicos, ésteres, entre outros. Os exemplos mais conhecidos de lipídios são os ácidos graxos e seus derivados, esteróis, ceras e carotenoides (Figura 1).

Figura 1. Alguns exemplos de compostos da classe dos lipídios: (a) carotenoide; (b) esterol; (c) ácido graxo; e (d) cera

Óleos, gorduras e seus derivados caracterizam-se por apresentar como componentes principais os ácidos graxos e seus derivados. São denominados ácidos graxos os ácidos carboxílicos com cadeia carbônica longa. Os ácidos graxos diferem entre si pelo número de carbonos da cadeia e também pelo número de insaturações, usualmente ligações duplas com configuração cis.
Nos óleos e gorduras, os ácidos graxos podem ser encontrados livres ou, preferencialmente, combinados. Na forma combinada, seus derivados são normalmente encontrados como ésteres