Insaturação De Oleos Vegetais

química orgânica, os compostos orgânicos constituídos de carbono e hidrogênio são divididos em duas classes:  aromáticos, que contêm anéis benzênicos ou anéis de átomos similares;  alifáticos (IPA: [ˌæləˈfætɪk]; G. aleiphar, gordura, óleo), que não contêm anéis aromáticos. Os compostos alifáticos podem ser:  Cíclicos: compostos orgânicos que contem um anel na sua estrutura, como o cicloexano  Acíclicos: Não contem anel na sua estrutura, podem ser lineares…

procedimentos laboratoriais permitiram que em diferentes zonas do processo fosse compreendido o que estava a ocorrer e tomar medidas preventivas e correctivas para melhorar a qualidade final do produto. Permitiu igualmente controlar as especificações do óleo à entrada das instalações e permitiu também iniciar o controlo de qualidade do produto final, ficando no entanto por implementar algumas análises fundamentais, que o não foram ou por falta de material ou por o mesmo se encontrar…

refinados, como tem ocorrido em grande parte dos produtos industrializados, nas versões light e diet, pode aumentar o risco para a doença coronariana. Assim, os guias não deveriam sugerir a substituição de gordura por carboidrato. As gorduras líquidas com óleo de soja, canola, girassol, etc. são os melhores substitutos para as gorduras com ácidos graxos trans e as saturadas. Para os carboidratos, a opção preferencial deve ser para os carboidratos com alto teor de fibras. Entre os…

conservação do meio aquático. As capturas mundiais de pescado, excluindo as de aquicultura, se situaram, em 1993, em torno de 83 a 85 milhões de toneladas, sendo que as espécies mais exploradas (17%) foram àquelas destinadas à produção de farinhas e óleos de pescado (anchovas, sardinhas e anchovetas, principalmente). O Brasil desembarca aproximadamente 1% das capturas mundiais de pescado e se situa no 24° lugar, entre os países importadores, e no 38° lugar, entre os países…

ainda os: polióis poliméricos, poli(oxitetrametileno) glicóis (PTMEG’s ou PTHF's) (Capítulo 1), policaprolactonas glicóis (<2%) (Capítulo 1), polióis acrílicos, polibutadieno líquido hidroxilado (PBLH) (<1%) (Capítulo 1), polióis derivados do óleo de mamona (<1%) (Capítulo 1), etc. A Tabela 1.3 apresenta o mercado dos principais polióis, isocianatos e aditivos. Durante os anos oitenta e metade dos anos noventa, os polóis poliéster respondiam por somente 10% do mercado total, e…

estimar sua quantidade para qualquer utensílio caseiro Cálculo da densidade D= M (g) /V (ml) Densidade Atualização: Agosto de 2014 UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo Água: 1,0 g/ml Óleo vegetal: 0,8 g/ml Leite= 1,03 g/ml Pesagem de ingredientes secos Os alimentos sólidos são muito diversos quanto à forma física: grãos, tabletes, pedaços, pós, etc. Caso estejam encaroçados deve-se previamente desmanchar os grumos –…

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS...........................................................

hidrofílica, e uma porção apolar hidrofóbica. Ácidos graxos Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos, geralmente com uma cadeia carbônica longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação (ácidos graxos monoinsaturados) ou duas ou mais insaturações (ácidos graxos polinsaturados). O grupo carboxila constitui a região polar, e a cadeia carbônica, a parte apolar. Ácidos graxos livres são pouco encontrados nos organinos;…

oxidativas. Além das embalagens, a adição de substâncias antioxidantes diretamente na carne ou utilizada na dieta animal vem proporcionando efeitos variados no prolongamento da vida de prateleira da carne ovina. Óleos essenciais de alguns vegetais ricos em carotenoides, extratos vegetais ricos em fenóis e outras substâncias vêm sendo descritas como proteladoras da vida de prateleira e seus mecanismos de ação antioxidante e contribuem para a melhoria das características qualitativas da…

Funções Orgânicas Funções Orgânicas O nome “Química Orgânica” vem do tempo em que se acreditava que havia duas categorias diferentes de substâncias químicas: as orgânicas, que existiam ou eram provenientes de organismos vivos (animais ou vegetais) e as “inorgânicas”, provenientes dos minerais. Essa divisão existia porque naquela época se pensava que os compostos orgânicos só poderiam se originar de seres vivos: os químicos podiam transformar um composto orgânico em outro…