Lipidios

2-Definir índice de saponificação . da saponificação de um éster com uma quantidade conhecida de base , pode –se obter o índice de saponificação , e o número de miligramas de HOH / g de gordura.
3-Correlacionar o índice de saponificação com o peso molecular. Quanto maior o peso molecular menor é o índice de saponificação isto indica que sés triglicerídeos contém ácidos graxos de baixo peso molecular .
4-Citar a razão da natureza hidrofóbica dos lipídeos. É que os mesmos contém matérias solúveis , os quais podem ou não ser capturados no interior da porção hidrofóbica com os grupos iônicos no lado de fora . Um exemplo o qual tem essa reação é a ação de limpar de um detergente os quais tem a habilidade de formas micelas que captam materiais solúveis em lipídios no interior da porção da porção hidrofóbica com os grupos iônicos no lado de fora . Entre as moléculas ocorre um aumento de atração do tipo Van Der Waals , devido o ponto de fusão , tornando mais difícil a desorganização da rede cristalina e a formação de líquidos e a solubilidade também diminui com o aumento do peso molecular porque fica mais difícil para o solvente arrancar as moléculas da rede cristalina .
5-Citar três funções biológicas dos lipídios.Os triglicerídeos tem três cadeias de ácido graxo a, insaturação pode afetar muito o ponto de fusão destes compostos . Por esse motivo gorduras de animais são sólidas à temperatura ambiente enquanto óleos vegetais são líquidos ;em termos de efeito biológicos demonstrou –se que uma dieta contendo uma proporção maior de ácidos graxos polisaturados versos saturados leva à redução do nível de colesterol sérico , a qual por sua vez , está relaci o modo com a incidência de aterosclerose.
Correlacionar o ponto de fusão com o grau de insaturação de um ácido graxo. Como os triglicerídeos tem três cadeias de ácido graxos, a insaturação pode afetar muito o ponto de fusão destes composto.
6-Correlacionar o peso molecular de um ácido graxo com seu ponto de