Resumo 10 Lip Deos Carboidratos Proteinas E Amino Cidos

Lipídeos, carboidratos, proteínas e aminoácidos

i – lipídeos
São grupos de substâncias naturais constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos superiores. Ácidos graxos superiores são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que contem um nº par de átomos de carbono. Possui caracteres comuns de solubilidade (insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos). São elaborados por organismos vivos que por hidrólise, produzem ácidos graxos. São materiais brancos, untosos ao tato e deixam mancha translúcida no papel.

Quadro 1 - Principais ácidos graxos saturados encontrados em alimentos
Nome Comum
Nome Sistemático
Fonte
Butírico
Butanóico
Gordura do leite
Capróico
Hexanóico
Gordura do leite, óleos de coco e babaçu
Caprílico
Octanóico
Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva
Láurico
Dodecanóico
Gordura do leite, semente das lauraceae
Mirístico
Tetradecanóico
Gordura do leite, óleos de coco, nós-moscada
Palmítico
Hexadecanóico
Soja, algodão, oliva, abacate, amendoim, milho
Esteárico
Octadecanóico
Gordura animal, manteiga de cacau
Araquídico
Eicosanóico
Amendoim
Dehênico
Docosanóico
Raiz forte, mostarda, colza
Lignocérico
Tetracasanóico amendoim Quadro 2 - Principais ácidos graxos insaturados encontrados em alimentos
Nome Comum
Nome Sistemático
Fonte
Caproléico
9-decenóico
Gordura do leite
Lauroléico
9-dodecenóico
Gordura do leite
Miristoléico
9-tetradecenóico
Gordura animal
Fiselérico
5-tetradecenóico
Óleo de sardinha
Oléico
9-cisoctadecenóico
Gordura animal
Gadoléico
9-ecosenóico
Óleo de peixes
Linoléico
9,12-octadienóico
Óleo de amendoim
Linolênico
9,12,15-octadecatrienóico
Óleo de sementes de soja e linhaça

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPIDEOS:

Lipídeos simples (neutros) São compostos, formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis.

Glicerídeos
Podendo ser subdividido em Glicerídeos e Ceras. Os glicerídeos são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol, chamados freqüentemente de glicerídeos