Insaturação De Oleos Vegetais

poluentes atmosféricos e, em conseqüência, isto gera grandes problemas ambientais. A identificação de uma fonte de poluição atmosférica depende, antes de tudo, dos referenciais para definir os agentes poluidores e seus efeitos sobre homens, animais, vegetais ou outros materiais, assim como dos critérios para medir a freqüência da ocorrência dos poluentes e seus efeitos. As atividades humanas são poluidoras e, com muita freqüência, quantidades imensas dos poluentes resultantes dessas…

METABOLISMO DOS TRIGLICERÍDEOS A. METABOLISMO DEGRADATIVO Os triglicerídeos representam a quase totalidade da fração lipídica de uma dieta ou ração animal, pois que correspondem aos óleos vegetais e à gordura animal. Constituem se em importante reserva energética, tanto do ponto de vista quantitativo (podem se acumular em grandes quantidades no organismo), como do ponto de vista qualitativo (são os mais energéticos dos alimentos, quando comparados com proteínas e carboidratos). A elevada…

importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais. 2 - Esteróides: O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D são os mais importantes representantes deste grupo. 3 - Carotenóides: A vitamina A é o representante mais importante deste tipo de lipídio. Ácidos Graxos - Possuem grupamento carboxílico, longa cadeia de hidrocarbonetos (CH) - Saturados ou insaturados - Quase sempre de número par de carbonos e de cadeia não linear Exemplos de saturação e insaturação nos ácidos graxos:

trans, qual o é o mais estável e por quê? Qual é o mais prejudicial a nossa saúde e como se adquiri este tipo de acido graxo? 05. Explique porque os ácidos graxos insaturados, abaixo tem ponto fusão diferentes. Ácido Número de Carbono Grau de Insaturação Ponto de Fusão Oléico 18 18:1-Δ9 16 Linoléico 18 18:2- Δ9,12 -5 Araquidônico 18 18:2- Δ9,12,15 -11 06. Qual é o precursor do triaclilglicerol? Qual nome da reação a qual este precursor pode realizar para se…

fosfolipídios). Saturados: São todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). Insaturados: São aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). 2) Fonte energética (1 g = 9 Kcal) e de ácidos graxos essenciais…

Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA Brasília – DF março / 2006 Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA Wilma Maria Coelho…

Lipídios Os lipídios constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante característica em comum: a insolubilidade em água. Essa classe de compostos está amplamente distribuída em organismos vegetais e animais, cumprindo diversas funções: armazenamento de energia, estrutura, função hormonal, auxilio enzimático, atuam como isolantes térmicos e agentes emulsificantes. Nos alimentos, os lipídios assumem um importante papel…

Ácidos graxos Ácidos graxos esfingosina Ácidos graxos glicerol glicerol Ácidos graxos Ácidos graxos Funções biológicas - Possuem ácidos graxos geralmente de cadeia aberta –  Armazenamento e fonte de energia  Gorduras e óleos - Não possuem ácidos graxos – comumente com cadeia cíclica Elementos (membranas estruturais biológicas) Fosfolipídeos, esteróis  Cofatores, hormônios, sinalizadores intracelulares Prostaglandinas, fosfatidilinositol 1…

saudável. Quer saber qual? Lá vai: leia os rótulos dos alimentos industrializados. Simples assim! Quer um exemplo? Então, vá até a sua cozinha e pegue algum alimento que esteja embalado. Pode ser qualquer coisa: um pacote de biscoito, de arroz, de óleo, de suco industrializado ou qualquer outro alimento. Preste atenção em seu rótulo. Eu escolhi um pacote de macarrão instantâneo. Veja o que encontrei em sua embalagem: Início do pedido à ilustração Ilustração, por favor, desenhe a…

pois utilizam as suas reservas de gorduras como fonte de energia; c) estrutural: os lipídios compõem parte da membrana celular (as bicamadas lipídicas) que funcionam como barreira altamente seletivas à entrada de compostos nas células; o grau de insaturação dos lipídios é responsável pela fluidez da membrana, ou seja, impede que a membrana celular seja rígida; d) proteção mecânica: a gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos,…