Insaturação De Oleos Vegetais

trans, qual o é o mais estável e por quê? Qual é o mais prejudicial a nossa saúde e como se adquiri este tipo de acido graxo? 05. Explique porque os ácidos graxos insaturados, abaixo tem ponto fusão diferentes. Ácido Número de Carbono Grau de Insaturação Ponto de Fusão Oléico 18 18:1-Δ9 16 Linoléico 18 18:2- Δ9,12 -5 Araquidônico 18 18:2- Δ9,12,15 -11 06. Qual é o precursor do triaclilglicerol? Qual nome da reação a qual este precursor pode realizar para se…

Palavras chaves: óleo, gorduras, composição química OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi elaborar uma revisão bibliográfica de um grupo de alimentos importante na alimentação humana, o grupo dos óleos e gorduras, dando ênfase na sua composição química de interesse nutricional. METODOLOGIA Como metodologia foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de buscas sistemáticas descritivas indexadas nas seguintes bases eletrônicas de dados: SCIELO, MEDLINE e GUIAS…

Artigo A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e suas Aplicações Industriais Pinho, D. M. M.; Suarez, P. A. Z.* Rev. Virtual Quim., 2013, 5 (1), 47-62. Data de publicação na Web: 9 de fevereiro de 2013 http://www.uff.br/rvq The Chemistry of Hydrogenation of Oils and Fats and their Applicability in Industry Abstract: The industrial process of a large number of goods commercialized in Brazil and in the World, such as fuels, foods, fine chemicals and polymers, involves at least…

energético nos animais, sob a forma de glicogênio, e principalmente nos vegetais, sob a forma de polissacarídeos. Também tem função anticoagulante (heparina), lubrificante, estrutural (quitina) e antigênica (ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos). Glicerídeos:são ésteres de glicerol com ácidos graxos.Os glicerídeos são óleos ou gorduras que se diferenciam pela presença de insaturação nos óleos. As vitaminas são compostos orgânicos,…

níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana. Ácido graxo insaturado Acido graxo insaturado: Carbono ligado a dois carbos com ligação dupla. O nome do ácido indica quantas insaturaçoes, onde é a insaturação na cadeia, etc... No caso de apenas uma dupla ligação na cadeia, o ácido graxo é denominado monoinsaturado, no caso de duas ou mais ligações, chama-se poliinsaturado. Portanto, é subdivido em 2. Monoinsaturados: Apresentam apenas uma…

dos óleos de soja, coco de babaçu, castanha do Pará, palma e andiroba. Os ácidos oléico, palmítico, esteárico e láurico foram utilizados para as reações de esterificação, assim como um rejeito rico em ácidos graxos livres (borra ácida). Os teores de biodiesel metílico obtidos nas reações de transesterificação com a resina Amberlyst 35 (A35) foram elevados (> 90%) quando se utilizou óleos com índice de acidez elevado (óleo de castanha do Pará) e com cadeia carbônica relativamente…

cadeia carbônica longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação (ácidos graxos monoinsaturados) ou duas ou mais insaturações (poliinsaturados). Os insaturados (que contém tais ligações) são facilmente convertidos em saturados através da hidrogenação catalítica (este processo é chamado de redução). A presença de insaturação nas cadeias de ácido carboxílico dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação

já tivesse notado que a gordura do animal abatido se inflamava e iluminava a madeira. Reserva energética importante, esse nutriente era carregado pelos viajantes nos longos percursos em que havia o risco de não encontrar alimento. Não por acaso vegetais como o milho, a soja e a azeitona foram cultivados pelos homens: são grandes reservas de lipídios. A estrutura química dessas substâncias só foi descrita em 1880 pelo químico francês Eugène Chevreul. Os lipídios - fosfolipídios,…

Lipídeos como sinalizadores (metabólitos, mensageiros, hormônios), cofatores enzimáticos (transporte de e- em cloroplastos e mitocôndrias) e pigmentos (absorção de luz visível em visão e fotossíntese) Lipídios de reserva energética • Gorduras e óleos: forma universal em organismos vivos • Derivados de ácidos graxos – Ácido graxo CO2 + H20 + energia Oxidação celular • 1 g de lipídeo libera ~ 9 kcal vs 4 kcal/g do carboidrato • Armazenados nos adipócitos (> 80% massa) …