Insaturação De Oleos Vegetais

(RCOR' ou RCOAr ou ArCOAr) nomeclatura Oficial (IUPAC): » Troca se a terminação do hidrocarboneto correspondente por ONA; » A numeração da cadeia se inicia pela extremidade mais próxima da carbonila (CO) ; Obs.: cetonas insaturadas: posição da insaturação + hidrocarboneto correspondente + posição da carbonila + ONA; Usual: » (grupo menor)(grupo maior)CETONA A presença dos aldeídos e cetona em nossa vida São exemplos de aldeídos e cetonas importantes:o aldeído fórmico, o aldeído…

é encontrado principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba. É o açúcar comum muito utilizado no mundo todo. - Amido: glicídio que serve, nas plantas, como reserva de energia. - Celulose: tem a função de formar as paredes das células dos vegetais. Os glicídios possuem várias denominações, tais como: glucídios, glúcides, hidratos de carbono e carboidratos. Esses compostos sintetizados pelos organismos vivos, que fazem parte da função mista poliol e aldeído ou poliol e cetona,…

água  hidrofóbicos Exercem diversas funções biológicas: • Componentes de membrana • Isolantes térmicos • Reservas de energia • Vitaminas e hormônios (lipídios ou seus derivados) São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros Muitos lipídios são compostos anfipáticos, ou seja, apresentam na molécula uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar,…

LIPÍDIOS LIPÍDIOS 1. Indrodução. 2. Classificação. 3. Composição e estrutura dos lipídios. 4. Ácidos graxos. 5. Óleos e gorduras (acilgliceróis). INTRODUÇÃO  Os lipídios formam juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.  As principais fontes de energia utilizadas pelo homem se encontram entre os lipídios: as gorduras fornecem em peso 2,3 vezes…

Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, acidez, umidade, índice de Polenske etc. são feitas normalmente no controle de qualidade, pois fornecem um conjunto de dados que serve para avaliar e identificar os óleos e gorduras. A título de

óleos e gorduras Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis Propriedades físicas Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Óleos são líquidos e gorduras são sólidas, ou tem a aparência de sólidos na temperatura ambiente (25oC). Ácidos graxos que ocorrem em óleos e gorduras Nome comum Simbologia Ponto de fusão(ºC ) cáprico C10:0 31,6 láurico C12:0 44,8 mirístico C14:0 54,4 palmítico C16:0 62,9 esteárico C18:0 70,1 araquídico C20:0 76,1 behênico C22:0 80,0 oléico C18:1 ( 9c ) 16,3

Alteração pelo aquecimento Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a…

|7 | |1. Transposição Didática e Contextualização |9 | |2. O Biodiesel e os Óleos e Gorduras |17 | |2.1 Breve Histórico |17 | |2.2 Produção

Trabalho de Produção e Tratamento de Óleos e Gorduras Introdução Apesar de óleos e gorduras serem formados por triglicerídeos e de usarmos, no nosso dia a dia, os termos óleos e gorduras como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes, os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições. O que seria Triglicerídeos? Os triglicerídeos, também chamados de triglicérides ou triglicerídeos, são as principais gorduras do

Saponificação de óleo vegetal. Antes de mostrar a saponificação do óleo vegetal ,o trabalho vai mostrar um pouco das características do óleo vegetal . O óleo vegetal é uma HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura" \o "Gordura" gordura extraída de plantas formada por HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Triglicer%C3%ADdio" \o "Triglicerídio" triglicerídio. Geralmente extraído das sementes das plantas. Substância biocompatível. Apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem