Lipídios

LIPÍDIOS

LIPÍDIOS
1. Indrodução. 2. Classificação. 3. Composição e estrutura dos lipídios. 4. Ácidos graxos. 5. Óleos e gorduras (acilgliceróis).

INTRODUÇÃO
 Os lipídios formam juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.  As principais fontes de energia utilizadas pelo homem se encontram entre os lipídios: as gorduras fornecem em peso 2,3 vezes mais calorias que os carboidratos e proteínas, e apesar desses dois últimos grupos de compostos se transformarem em gorduras no organismo humano, alguns lipídios têm funções biológicas específicas.

INTRODUÇÃO
 Os lipídios abrangem um número muito vasto de substâncias, razão pela qual não é possível defini-los exatamente. De uma maneira geral são considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.  Todos os lipídios contêm na molécula carbono, hidrogênio e oxigênio; em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio, e às vezes enxofre. Ocorrem em quase todas as células animais e vegetais e podem ser facilmente extraídos com solventes orgânicos de baixa polaridade.

CLASSIFICAÇÃO

 Lipídios Simples LIPÍDIOS  Lipídios Compostos

 Lipídios Derivados

LIPÍDIOS SIMPLES  São compostos que por hidrólise total são origem somente a ácidos graxos e álcoois. ÓLEOS E GORDURAS: ésteres de ácidos graxos e glicerol são denominados acilglicerois. CERAS: ésteres de ácidos graxos e mono-hidroxiálcoois de alto peso molecular geralmente de cadeia linear.

LIPÍDIOS SIMPLES

LIPÍDIOS COMPOSTOS  São compostos que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e álcoois.
FOSFOLÍPIDIOS (OU FOSFATÍDIOS): ésteres de ácidos graxos, que contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado. CEREBROSÍDIOS (OU GLICOLIPÍDIOS): compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e