Insaturação De Oleos Vegetais

Docente: Profª. Drª Marta Suely Madruga Mestranda: Lorena Lucena de Medeiros João Pessoa - PB 2013 2 ÓLEOS x GORDURAS • A distinção entre óleos e gorduras consiste basicamente no estado físico em que se encontram sob temperatura ambiente. ▫ Gorduras são sólidas (35ºC) ▫ Óleos são líquidos (35ºC) 1 09/02/2014 3 POR QUE AS GORDURAS SÃO SÓLIDAS E OS ÓLEOS LÍQUIDOS? Devido a sua diferença estrutural; As duplas ligações (insaturações) promovem dobras na estrutura dos

esta reação de reação de Sabatier-Senderens. Na indústria química de alimentos é muito conhecida. Serve de base para a produção de margarinas a partir de óleos vegetais. Os óleos vegetais possuem ligações duplas. A reação de adição, hidrogenação catalítica transforma esses óleos, que são líquidos em gorduras, que é sólida. Óleo + nH2 → gordura (líquido insaturado) (sólida saturada) | Hidrogenação catalítica nos alcenos e alcinos:…

seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. Principais fontes de lipídios (alimentos): - Margarinas - Milho - Aveia - Soja - Gergilim - Cevada - Trigo integral - Centeio - Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes DIGESTÃO E ABSORÇÃO Apesar da identificação de uma lipase lingual secretada pelas células da base da língua, não há a digestão salivar dos Lipídios devido a não haver um refluxo para a boca. Dessa forma, a…

maturação do esperma e à fertilização dos óvulos, a castanha do baru tem sido considerada um afrodisíaco natural”, explica a nutricionista Daniella dos Santos Galego. Amiga do peito Da castanha do baru também é possível a extração de um óleo fino com 81% de insaturação e semelhante ao azeite de oliva. Ele contém ômega-6 e é rico em ômega-9. O primeiro proporciona diversos benefícios ao organismo, como prevenção da hipertensão, redução do colesterol total e LDL (colesterol ruim),…

INCORPORAÇÃO DE OLEO VEGETAL NO PROCESSAMENTO DE CHIPS DE BATATA-DOCE BIOFORTIFICADA Virgínia de Oliveira Silva1, Ezequiel Ferreira de Amorim1, Joice Vinhal Costa Orsine2 1Acadêmico(a) do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos – Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí 2Professor(a) do Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí Resumo O objetivo deste estudo foi verificara incorporação de óleo de soja e girrasol ao longo do processo de…

..........................11 Figura 6 - Óleo de palma ............................................................................................................15 Figura 7 - Óleo de soja ................................................................................................................16 Figura 8 - Óleo de Girassol .........................................................................................................16 Figura 9 - Óleo de milho ...............................

- Saturados: São todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). Insaturados: São aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). 2) Cite as principais características dos lipídeos. • A principal característica dos lipídios é

Introdução Existem muitas reações químicas importantes que envolvem substâncias orgânicas, como a combustão dos hidrocarbonetos presentes no gás de cozinha (propano e butano), nos derivados do petróleo, como a gasolina e o óleo diesel; em biocombustíveis, no carvão e na madeira. O conhecimento de como essas reações se processam é muito importante principalmente para a síntese orgânica, em que se altera as estruturas das moléculas para a produção de produtos que usamos para diferentes…

podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente. Esteroides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol). Principais fontes de lipídios (alimentos): - Margarinas - Milho - Aveia- Soja- Gergelim - Cevada- Trigo integral - Centeio- Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes Funções dos…

Introdução Óleos e gorduras são partes de um grupo de compostos denominados lipídios, sendo os triacilgliceróis os tipos de lipídios mais comuns em alimentos. É passível de diversas alterações químicas durante o processamento, armazenamento e consumo do alimento, gerando substâncias desejáveis ou não ao flavor. O controle dessas reações requer o conhecimento da química dos lipídios[1]. A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do