Insaturação De Oleos Vegetais

porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica. Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos, geralmente com uma cadeia carbônica longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação (ácidos graxos monoinsaturados) ou duas ou mais insaturações (ácidos graxos poliinsaturados). O grupo carboxila constitui a região polar, e a cadeia carbônica, a parte apolar. Ácidos graxos livres são poucos encontrados nos organismos;…

produzem alimentos fritos e pré-fritos, levando ao desenvolvimento de novos equipamentos para fritura (fritadeiras), tanto industriais como domésticos, nos quais grandes quantidades de óleo são aquecidas por longos períodos (ANS; MATTOS; JORGE, 1999). A fritura é um processo complexo no qual o alimento é submerso em óleo quente, que age como meio de transferência de calor conferindo ao mesmo características sensoriais agradáveis de cor, sabor, textura e palatabilidade. Além dessas…

platina (Pt). Também podemos chamar esta reação de reação de Sabatier-Senderens. Na indústria química de alimentos é muito conhecida. Serve de base para a produção de margarinas a partir de óleos vegetais. Os óleos vegetais possuem ligações duplas. A reação de adição, hidrogenação catalítica transforma esses óleos, que são líquidos em gorduras, que é sólida. Hidrogenação catalítica nos alcenos e alcinos: O produto desta reação é um alcano. Então, uma das sínteses de alcanos é…

secundário 1.1 Oxidação energética dos alcenos Esta oxidação ocorre nos alcenos em contato com um agente oxidante em solução aquosa, concentrada e ácida (geralmente em ácido sulfúrico). Nesta reação, podemos obter vários produtos e serve como teste de insaturação de alceno, ou seja, para identificar que tipo de alceno se tem. 1.2 Oxidação de álcool primário Os álcoois primários se oxidam com oxidantes enegéticos, como o permanganato de potássio e dicromato de potássio, em meio…

cadeias de amilopectina organizam-se em estruturas de complexidade crescente, formando uma matriz semicristalina à qual se associam as cadeias de amilose, e que resultam na construção do grânulo de amido. Grânulos de amido são depositados nas células vegetais em cloroplastos, onde ocorre a fotossíntese, e em amiloplastos, organelas especializadas tem o carbono em armazenar o polissacarídios. As cadeias da molécula de glicogênio assemelham-se às da amilopectina, embora sejam mais…

CH2 = CH – OH Etenol CH3 – CH = CH – OH Propenol Enóis Mas e se a hidroxila estiver ligada a um carbono que não seja na extremidade da cadeia carbônica? Devemos lembrar a ordem de preferência em numeração da cadeia! Enóis Grupo Funcional > Insaturação > Ramificação Assim: prop-1-en-2-ol Fenóis Formados quando a hidroxila está ligada diretamente a um dos carbonos do anel aromático. Grupo Funcional: - OH (hidroxila) Fenóis  Aplicações: Catalisador; Síntese de…

continuam sendo os óleos vegetais, com uma produção anual de 99 milhões de toneladas. Estima-se para o ano 2003, uma produção mundial de 118 milhões de toneladas8. Cerca de dois terços desta produção é usada em produtos alimentícios, e o resto é usada em uma variedade de produtos industriais.6 Estes óleos também fazem parte da dieta humana. Mais de 90% dos óleos produzidos são de origem vegetal, usados em comidas, e produtos industrializados comestíveis.11 Mais de 95% dos óleos e…

anos, quando restos de animais e vegetais mortos se depositaram no fundo de mares, nas vizinhanças de terra firme. Esses restos foram sendo lentamente cobertos por sedimentos (por exemplo, fragmentos de calcário e areia), que, com o passar dos anos, se transformaram em rochas, chamadas de rochas sedimentares (por exemplo, calcário e arenito). Abaixo da superfície, sob o efeito da alta temperatura e da alta pressão aí existentes, restos orgânicos de animais e vegetais sofreram, ao longo…

catalítica é na fabricação de margarina a partir de óleos vegetais, que são misturas complexas de ésteres de glicerol (HOCH2CH(OH)CH2OH) com ácidos graxos (RCOOH). Um exemplo desses ésteres, denominados triacilglicerídeos, é dado a seguir: Nesse caso, o exemplo mostra um triacilglicerídeo em que cadeias são derivadas de ácidos graxos com 18 átomos de carbono, com deferentes graus de instauração. Nos óleos vegetais e nas gorduras animais, o…

A importância do Reaproveitamento dos Resíduos de Óleo de Fritura Arnaldo Guerrieri Neto Gabriel Camilo Simões Bomtempo FEPAM: Fundação Educacional de Patos de Minas. UNIPAM – Engenharia Ambiental. Resumo: O consumo de alimentos de maneira fáceis de se fazer aumentou nos últimos anos, e a fritura dos alimentos é uma maneira rápida. Por tanto com o aumento no índice de alimentos fritos, consequentemente aumenta a quantidade de óleos residuais de fritura, que é o assunto…