Estrutura dos carboidratos e lipideos

Estrutura de Carboidratos e Lipídios
Estrutura dos Carboidratos

Os carboidratos (ou hidratos de carbono) são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam estes compostos. Apresentam, em geral, a fórmula, empírica (CH2O)n, da qual deriva a sua nomenclatura, que todavia, é inadequada: muitos carboidratos não apresentam essa fórmula geral (como a glicosamina e outros carboidratos que contêm grupos amino) e existem compostos com essa fórmula que não são carboidratos (ácido lático, por exemplo). Carboidratos com sabor doce, como sacarose, e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açúcares.
Monossacarídeos constituem o tipo mais simples de carboidrato, chamados aldoses ou cetoses, segundo o grupo funcional que apresentam, aldeído ou cetona. De acordo com seu número de átomos de carbono, são designados trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses. Há duas trioses: o gliceraldeído, uma aldotriose, e a diidroxiacetona, uma cetotriose. O gliceraldeído apresenta um carbono (C2) assimétrico, dando origem a dois isômetros: D e L. Os outros monossacarídios são teoricamente derivados dessas duas trioses; os que são biologicamente importants apresentam, sempre, configuração D, ou seja, têm a hidroxila do carbono assimétrico mais distante do carbono 1 em posição idêntica à do D-gliceraldeído.
Alguns dos monossacarídios mais comuns estão representados na Fig. 6.1. Na verdade, aquelas representações lineares são apenas didáticas, porque as ligações entre os carbonos presentes na molécula não têm ângulos de 180º, mas muito menores. Resultam, então, “dobramentos” da cadeiade carbonos, que aproximam umas das hidroxilas ao grupo carbonila (C=O), presente tanto na aldoses como nas cetoses. Esta aproximação propicia a reação entre os dois grupos¹, resultando numa estrutura cíclica, encontrada em todos os monossacarídios com mais de quatro átomos de carbono. No caso da molécula de glicose, a ligação é feita com hidroxila ligada