Análise sensorial
4584 palavras
19 páginas
Instituto Politécnico de SantarémEscola Superior Agrária de Santarém
Curso: Engenharia Alimentar – 5º Semestre
Unidade curricular: Análise Sensorial
Docente: Maria Gabriela Lima
Ano lectivo: 2011/2012
Prova de Comparação:
Margarinas Líquidas
Trabalho elaborado por:
Ana Sofia Calado Nº7002
Ana Carolina Santos Nº7003
Ana Catarina Ferreira Nº7004
Helena Serrão Nº7009
Tânia Domingues Nº7020
Janeiro, 2012
Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas
Resumo
A análise sensorial surgiu nos anos 40 do século passado nos países escandinavos e na Europa continental só passados 10 anos. Começou -se por usar testes sensoriais. A análise sensorial tem diversas aplicações destacando a avaliação da aceitação de um determinado produto por parte de possíveis consumidores, avaliação da preferência e estudos de mercado.
Realizou-se um teste afectivo de preferência-par a duas marcas de margarinas liquida (Becel e Vaqueiro) e analisou-se as suas características organolépticas bem como o seu aspecto exterior.
Após a análise de dados pode-se concluir que a maior parte dos provadores escolheria comprar a Margarina liquida Vaqueiro . Esta conclusão pode explicar-se pelo facto de estarmos habituados a margarinas que têm uma cor mais intensa, maior teor de gordura e aroma típico a gordura mais intenso.
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Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas
Índice
1-
Objectivo ..............................................................................................................................5
2-
Análise Sensorial ..................................................................................................................6
2.1 - Objectivos ............................................................................................................................6
2.2 - Aplicações