Análise sensorial

Universidade federal de Viçosa
Departamento de Tecnologia de Alimentos
TAL 468 – Análise Sensorial

Relatório: Gostos Primários

Viçosa - MG
2011

Gostos Primários

Universidade Federal de Viçosa
Departamento de Tecnologia de Alimentos
TAL 468 – Análise Sensorial

Viçosa/MG – 2011

Sumário

Introdução .................................................................................................. 03

Material e Métodos .................................................................................... 06

Resultados e Discussão ............................................................................ 09

Conclusão .................................................................................................. 13

Referências Bibliográficas ......................................................................... 14

1. Introdução

Segundo a International Organization for Standardization (ISO), a análise sensorial pode ser definida como o “exame das propriedades organolépticas de um produto através dos órgãos dos sentidos”. Pode ser também definida conforme a NBR 12.806 como a disciplina utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, tal como são percebidas através dos órgãos sensoriais (ABNT, 1993). A avaliação sensorial utiliza os órgãos dos sentidos humanos como “instrumentos” de medida e sua aplicação insere-se dentro do conceito de controle de qualidade dos produtos, podendo contribuir direta ou indiretamente para o desenvolvimento de novos produtos, na reformulação de produtos já existentes, na redução de custos, na determinação da aceitabilidade de determinado produto pelos consumidores e monitoramento da competitividade pelo mercado consumidor bem