Analise sensorial

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
FUNDAMENTOS DE TÉCNICA DIETÉTICA

1. INTRODUÇÃO/DESENVOLVIMENTO
A análise sensorial equivale ao uso dos fenômenos sensoriais humanos como a visão, o tato, a audição, o paladar e o olfato, para a realização de uma avaliação sobre as particularidades dos alimentos.
Esse tipo de análise é realizado muitas vezes por pesquisas em empresas para que essas possam descobrir, de modo geral, a preferência do consumidor e conseguir, deste modo, ajustar a qualidade do produto para melhor satisfazer os clientes como também a própria empresa. A análise sensorial também é realizada em pesquisas apenas para o aprendizado.
Para a execução de uma análise sem erros é necessário alguns requisitos a se seguir em relação ao ambiente que irá ser realizada a avaliação, onde este deve proporcionar conforto para o indivíduo que irá elaborar a análise. O laboratório deve ter a localização distante de ruas com trânsitos e locais que provocam odores, assim evitando as distrações para com o consumidor.
Os testes são realizados em cabines individuais que foram construídas com cores neutras e a comunicação do consumidor com o contratante é praticado através de um postigo.
Assim como o no nome já é dito, a análise baseia-se em realizar a avaliação de um alimento por meio do uso dos sentidos sensoriais, visão, audição, olfato e tato, para justificar as características daquele alimento que está em avaliação.
Os órgãos dos sentidos trabalham na análise cada um de uma maneira, auxiliando em como sentir e analisar as particularidades dos alimentos.
Visão: como um dos cinco sentidos, a visão nos possibilita enxergar tudo ao redor. Na análise sensorial é “usado” para que possa analisar o alimento quanto ao brilho, cor e luminosidade.
Tato: é por meio do tato que pode ser feito o toque, e sentir as características como o grau de dureza, a forma do alimento, a textura, e a temperatura.
Olfato: sendo o sentido que permite a percepção de odores, na análise pode-se, através