Ficha Técnica Carne Assada

......10 2.7. Levantamento dos setores da UAN....................................................................10 2.8. Serviços extras....................................................................................................11 2.9. Ficha de manuseio do equipamento....................................................................11 2.10. Insalubridade x periculosidade.........................................................................12 2.11. Conceituar e…

Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre nós, através…

culinária Madeirense irei focar a sua história, de alguns produtos característicos, falarei também de quais os pratos tradicionais, como o milho frito, os bifes de Atum e do Famoso Bolo do Caco, e a qual forma de os confecionar e as respetivas fichas técnica. Gastronomia Madeirense Conhecida como a “Pérola do Atlântico”, a Ilha da Madeira garante aos turistas umas feiras maravilhosas, devidos as belas paisagens, ao clima ameno, a tranquilidade da ilha e as coloridas tradições. Mas a…

o período agudo da doença o T. gondii desenvolve a forma cística em músculos, cérebro e outros órgãos (DUBEY et al., 1993 ), essa forma evolutiva do parasito constitui uma fonte de infecção para o homem que pode se infectar através da ingestão de carne ou vísceras cruas ou mal cozidas, contendo os cistos desse protozoário. O diagnóstico laboratorial da toxoplasmose é necessário e adquire grande importância, na medida em que a doença é uma zoonose e pode se manifestar nas mais variadas…

métodos de cocção – água e vapor – nos parâmetros de qualidade do músculo Semitendinosus / Marielen de Lima Silva. - - Piracicaba, 2004. 102 p. Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2004. Bibliografia. 1. Carnes e derivados – Maciez 2. Cozimento 3. Microbiologia de alimentos 4. Qualidade dos alimentos 5. Tratamento térmico I. Título CDD 664.9 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” À meus…

ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA © Senac-SP 2007 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento 3 Roland Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração…

ou salgado) ex: abacaxi, maça, camarão, massa parecida com panqueca. 23. BIFE: carne cortada, batida sem formato. 24. BÍSQUE (bisçk): tipo de sopa ,( Originalmente feita de carapaça, socada em pó e misturada aos crustáceos) á base de crustáceos 25. BOUILLABAISSE: (buíabeç): Caldeirada feita com diversos frutos do mar (pescadinha, camarão, lagosta, etc...) 26. BOUILLON (Buion): Caldo Reduzido ( água, ossos, carnes, legumes, temperos) 27. BOUQUET-GARNI (Buké-garni): bases de cozinha (…

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona

ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA © Senac-SP 2007 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento 3 Roland Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração…

base a cozinha contemporânea em seus pratos e sua padronização com fichas técnicas. Este trabalho além da elaboração das receitas sugere a implantação das fichas técnicas e a criação de um novo cardápio de saladas interno. Esse Relatório de Estágio Supervisionado/TCC teve a utilização do método indutivo, pesquisa com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, pois parte de experimentos com as receitas criadas. Como técnicas foram utilizadas a revisão bibliográfica e a pesquisa participativa