Ficha Técnica Carne Assada

mudanças nas organizações e empresas. ♦ Incentivar a busca do aprimoramento pessoal e profissional. ♦ Desenvolver potencialidades individuais, criando condições para o surgimento de novas gerações de profissionais empreendedores. ♦ Disponibilizar técnicas modernas de gestão, métodos e processos inovadores, novas tecnologias e metodologias operacionais. ♦ Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições. …

açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático, e que também é muito simples de se entender. Para se obter a caramelização é necessário que um Açúcar…

Fiambre Salame Presunto Espargos Mousse de Salmão D FRIOS Queijo com Papaia Fiambre Salame Presunto Espargos Mousse de Salmão Mousse de Delícias do Mar Mini Pizzas QUENTES Folhado de Salsicha Bola de Carne Coxinha de Galinha (10 Peças por pessoa) QUENTES Folhado de Salsicha Bola de Carne Coxinha de Galinha Salsicha “Chipolata” Rissóis de Camarão (10 Peças por pessoa) Preço por Pessoa: Opção A - € 5,50 Preço por Pessoa: Opção B - € 7,50 Preço por Pessoa: Opção C - €…

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4-

remove the watermark Índice Técnicas de Preparo e Cocção Aula 1 Apresentação de ervas, especiarias e temperos. Elaboração das fichas técnicas: o Manteiga Temperada o Sal Temperado o Azeite aromatizado o Vinagre aromatizado o Curry o Chilli o Garam Masala Aula 2 Identificação de Legumes Tipos de Cortes: o Brunoise o Juliene o Paysanne o Macedônia o Vichy o Pont Neuf o Tornear o Batata: Palha, Mignonnette, Bastão, Noisette Elaboração de fichas técnicas: o Mirepoix…

Combinações PAGEREF _Toc249094008 \h 5 Justificação das escolhas PAGEREF _Toc249094009 \h 6 Bibliografia PAGEREF _Toc249094010 \h 8 Anexos PAGEREF _Toc249094011 \h 9 Entrada Creme de Castanhas Prato de Peixe Empadas de Bacalhau Prato de Carne Cabrito assado com batatinhas e grelos Sobremesa Tarte de Pêra Rocha Prato de Queijo Queijo da Serra Amanteigado Caracterização dos pratos e ingredientesCreme de castanhas A sopa de castanhas é um prato bastante típico de…

nas escolas representa um importante instrumento avaliador de qualidade e quantidade dos alimentos oferecidos (MASCARENHAS; SANTOS; 2006). Neste sentido, a produção de refeições repousa sobre um tripé, englobando as dimensões técnicas, científica e cultural. A dimensão técnica agrupa os fundamentos técnicos do processo produtivo. A científica representa os conhecimentos sobre microbiologia, química e questões nutricionais dos alimentos. Por fim, a dimensão cultural da produção de…

utilizando técnica e instrumentos adequados, e registra-los na ficha/prontuário do adolescente. Passo 3. Proceder a avaliação do IMC/idade, segundo sexo realizar diagnóstico nutricional. Avaliações subsequentes permitirão a observação temporal do processo de crescimento. Passo 4. Complementar o diagnostico nutricional o avaliação de outros indicadores: pregas cutâneas perímetro (braquial), conforme opção do serviço. Passo 5. Avaliar o estágio de maturação sexual, registrá-lo na ficha…

sempre com a porta fechada (também de madeira). - Área de pré-preparo É realizado na área hortifrúti o pré preparo de saladas e sobremesas, designado a seleção, higienização, corte e armazenamento. Já o pré preparo de carnes é feito no açougue, destinado a separação (frango, carne bovina e peixe), descongelamento, cortes e armazenamento. Quanto às instalações estão citadas no item acima (armazenamento de perecíveis). - Área de preparo ou cocção No preparo final dos alimentos,…

do dia a dia da profissão que escolheu. 1.1 Justificativa A empresa Polyccom foi criada em 2008, sendo antes caracterizada como uma empresa de prestação de serviço de apoio logístico, organizações de eventos, capacitação pessoal, consultoria técnica, elaboração e execução de projeto. Hoje a Polyccom tem o objetivo de estabelecer orientações gerais para aplicações nas operações de manipulação de alimentos, como critérios que definam o padrão de identidade e qualidade dos insumos e…