Ficha Técnica Carne Assada

servindo até os dias atuais como referência. Os serviços são: 1. Hors-d'oeuvre froids = Entradas frias 2. Potages = Sopas 3. Hors-d'oeuvre chauds = Entradas quentes 4. Poissons = Pescados 5. Groses pieces Pedaços inteiros de carne 6. Entrées Pedaços de carne"porcionados 7. Sorbets Sorvetes de frutas 8. Rôtis chauds, salades Assados quentes, 9. Rôtis froids saladas Assados frios 10. Légumes Legumes 11. Entremets Produtos de confeitaria 12. Savouries Especialidades…

[pic] Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética III- Aula Prática: “Estudo experimental de Hortaliças e Frutas: variedades, cortes, preparações”. Alunas: Marjorie Monteiro Martins Jênnifer da Silva Rodrigues Luzimeire de Souza Silva Lígia Maria da Silva Professoras: Liliana Mistura Priscila Chasseraux Santo André 2011 Procedimentos técnicos para a salada de maionese: Pesar separadamente cada alimento; Ferver

âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e processamentos culinários, pois esses determinam a quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Nesse sentido, esse documento pretende ser referência para o preparo dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros em serviços de alimentação e nutrição. Isso porque as Fichas Técnicas de Preparação (FTP) que serão apresentadas promovem a ingestão adequada de…

trabalho; -Ajudar na elaboração dos cardápios; -Assegurar a qualidade na execução dos pratos; -Supervisionar a apresentação dos pratos/travessas; -Supervisionar os produtos estocados na cozinha; -Solicitar as mercadorias necessárias; -Elaborar as fichas técnicas; SOUS CHEF -Substituir o chefe, na sua ausência; -Receber e controlar mercadorias solicitadas; -Cuidar da higiene nos locais de trabalho; -Supervisionar a qualidade da alimentação dos empregados; -Ocupar-se dos preparativos da…

nosso cliente, é preciso que saibamos quanto este prato custa à casa. Como conseguir? • Como manter sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso saber quanto exatamente vai custar a…

temperos que podem ser gergelim, castanha de caju, leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros. O chouriço é um doce exótico, pastoso, de cor preta, normalmente apresentado com cobertura de castanhas de caju assadas, artesanalmente, sendo fabricado e comercializado no Nordeste Brasileiro, atualmente em desuso. “O chouriço, hoje, está mais suave, devido a retirada parcial ou total do sangue de porco como uma das matérias-primas principais e vem…

NUTRIÇÃO. Cruz das Almas – Bahia 2012 Copyrigth©2012 by Karina Zanoti Fonseca e Gizane Ribeiro de Santana Direitos para esta edição cedidos à EDUFRB Projeto gráfico, capa e editoração eletrônica: Tag Comunicação Revisão, normatização técnica: Tag Comunicação Depósito legal na Biblioteca Nacional, conforme decreto nº 1.825, de 20 de dezembro de 1907. A reprodução não-autorizada desta publicação, por qualquer meio, seja total ou parcial, constitui violação da Lei nº…

16 6.8 CARDÁPIO ESPECIAL. 16 6.9 FICHA DE ANALISE DO CARDAPIO DE CARDÁPIO DE 1DIA (PAT 17 7. FICHA DE CONTROLE 18 7.1 ESTOQUE.(CONTROLE DE RECEBIMENTO DE PRODUTO

todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação de design, Organizar a cozinha, Levantar o custo dos alimentos, Elaborar as fichas técnicas e Supervisionar a produção de alimentos. Subchefe O sub-chefe da cozinha é o assistente direto do chef de cozinha, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição quando o chef de cozinha…

Cozinheiro: Anderson Quevedo, responsável pelas produções da praça de peixes e frutos do mar, na ausência do chef ele comanda a cozinha recebendo as mesmas tarefas e atribuições do cargo. 2º Cozinheiro: Josinaldo Pereira, responsável pela praça de carnes, almoço do golfe e na ausência do chef e do primeiro cozinheiro é responsável pela cozinha. 3º Cozinheiro: Janete Borges, responsável pela produção da praça de entradas, é responsável também pela cozinha quando o chef, primeiro…