Cargos basicos de uma equipe de restaurante

Brigada de Salão

Maitre
Ele supervisiona e controla todo o trabalho executado no restaurante, garantindo a qualidade do serviço. Recepciona o cliente na entrada do restaurante, observa e indaga-o, durante a refeição, se tudo corre a seu gosto, dentro outros. Ao término da refeição, despede-se deste.
Também podem ser a pessoa que recebe e registra as reservas para o jantar, bem como tratam de qualquer reclamação de clientes. É também o seu dever de assegurar que todos os profissionais de salão estão concluindo as suas tarefas de uma maneira eficiente.
Informa, também, ao gerente todas as ocorrências, dando-lhe sugestões para a solução dos problemas.

Sommelier
Profissional especializado em vinhos. Orienta o Maitre quanto a compra e o estoque de vinhos. Orienta métodos para melhor vender no restaurante ou em outros pontos de venda. Sugere e serve vinhos aos clientes, de forma a harmonizar a escolha da refeição com a bebida. Promove e organiza eventos especiais. Exerce controle sobre inventário dos vinhos e atende as reclamações pertinentes.

Chefe de Fila Tem um papel de supervisão com atenção voltada mais para o desempenho da equipe, enquanto o maitre tem a atenção mais voltada para o cliente. Está subordinado ao maitre e pode substituí-lo, exercendo as duas funções simultaneamente. Anota os pedidos dos clientes e supervisiona o serviço nas praças que estiverem sob sua responsabilidade. Dirige, supervisiona e controla atividades do pessoal do restaurante;
Cuida da mise en place do restaurante; Atende os pedidos dos clientes; Serve bebidas e alimentos aos clientes, quando for o caso; Atende as reclamações, quando da ausência do Maitre; Orientar a sua equipe de trabalho; Zela pelo bom estado dos equipamentos e utensílios em uso no restaurante; Fecha o serviço do restaurante; Prepara o buffet, se for o caso; Zela pela manutenção dos materiais e equipamentos.

Garçom É a pessoa que serve a mesa. Acomoda o cliente, inclusive juntando mesas ou