Ficha Técnica Carne Assada

sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 5, 6 1.1. Creme de Legumes 20 1.2. Sopa Glória 21 1.3. Sopa de legumes à camponesa 21 1.4. Outras 22 2 2. Tipos de pratos regionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 24 2.1. Leitura e descodificação de receitas, fichas técnicas 24 2.2. Selecção dos equipamentos e utensílios 25 2.3. Iguarias das Beiras 30 2.3. Selecção, preparação e dosagem das matérias-primas, preparados industriais e outros…

CHURRASCARIA 2.1. História do Restaurante Che Bárbaro. 3. GESTÃO GASTRONOMICA 3.1. Descrição dos setores envolvidos em cada etapa do processo de Alimentação e Bebida. 3.2. Descrição de cardápio e carta de bebidas. 3.3. Documentos de controle – comanda e fichas técnicas. 3.4. Organograma e descrição básica de cargos. 3.5. Descrição dos espaços físicos e fluxos principais do restaurante. 4. ESTUDOS DOS ALIMENTOS 5. NORMA DA SAÚDE PUBLICA 6. CONSIDERAÇÔES FINAIS 7. REFERÊNCIAS APÊNDICES

Cozinha/Pastelaria Índice 1. Introdução 3 2. Breve descrição da gastronomia Alentejana 4 3. Enumeração das mais prestigiadas receitas do Alentejo 5 3.1. Sopas 5 3.2. Peixes 5 3.3. Migas 5 3.4. Aves e caça 5 3.5. Carnes 6 3.6. Legumes/leguminosas 6 3.7. Doces 6 4. Fichas técnicas de região 7 5. Conclusão 15 6. Bibliografia 16 1. Introdução Ao longo deste trabalho pretendo dar a conhecer, de uma forma sucinta, a região do Alentejo, no que diz respeito à sua…

era comido assado ou cozido. Era também transformado em farinha, para a preparação de bolos, que acompanhavam peixe ou carne. Preparavam papas e pirões de farinha dos grãos de sorgo. Usavam muita pimenta, (piripiri de Angola e Moçambique e a malagueta de Angola) tanto inteira, para comerem junto com os bolos de comida, quanto socadas para condimentar caldos de peixe e caldos de carne. Comiam o arroz e muitos tipos de feijão inclusive o guandu, que mais tarde seria trazido para o Brasil. …

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

Capitão vá lá pra sala que hoje tem baião de dois Ó baião que bom que sois Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois”. O Baião de Dois é um prato completo, isto é, não precisa de acompanhamento, mas pode ser servido com paçoca de carne seca ou farofa de cuscuz. Para fazê-lo deve-se cozinhar o arroz no caldo do feijão já cozido e temperado, misturando o feijão cozido com o arroz na panela ainda no fogo, e depois de pronto adicionar torresmo e queijo de coalho em…

…pag 13 a 18 Layout cozinha …………………………………………………………………….………pag 19 Brigadas de cozinha ………………………………………………………….…..pag 20 a 23 Noções de serviço ……………………………………………………………..….pag 24 a 27 Vocabulário técnico …………………………………………………………… ..pag 28 a 31 Fichas técnicas / menu engineering …………………………………..……pag 31 a 40 Materiais de cozinha ……………………………………………………………..pag 41 a 52 Sabores na cozinha ……………………………………………………………….pag 52 a 62 Temperaturas ……………………………………………………………………….pag 62 a 63 Anexo tipos…

idosas. 3 FATORES DE PRODUÇÃO 3.1 Matéria-prima Utilizamos produtos alimentícios em geral. 3.1.1 Tipo de Matéria-prima Alimentos: cereais, legumes, condimentos, verduras, frutas, enlatados, óleos, carnes, temperos, bebidas prontas (refrigerantes, sucos), congelados, carnes, peixes, sobremesas prontas. Utensílios de cozinha: panelas, pratos, copos, taças, talheres, toalhas, guardanapos. 3.1.2 Quais os principais fornecedores. Procuramos sempre por fornecedores…

restaurantes de empresas hoteleiras, já que não encontramos trabalhos acadêmicos dando esse enfoque para o tema. O objetivo desse estudo é abordar as etapas do processo de elaboração de alimentos na hotelaria, mostrando todos os procedimentos, técnicas, controles e cuidados necessários para evitar o desperdício de alimentos, bem como apontar quais são as possíveis causas de desperdício em cada uma dessas etapas. A elaboração de alimentos é uma operação dinâmica e complexa, que pode…

naturais e comerciais Hidratação Cuidados gerais/Conselhos de alimentação na Disfagia Dietas hospitalares para doentes com Disfagia Receitas Sopas Creme aromático Creme de espinafres Sopas ricas com carne Peixes 4 5 6 6 7 8 9 10 10 11 12 13 14 14 14 15 16 Bolo de peixe Conchas de peixe Carnes Tigelinhas de carne Rolo Favorita Acompanhamentos Batata Duchêsses Puré de cenouras Legumes Abóbora gratinada Esparregado de espinafres Sobremesas doces Soufflé de limão Cremoso de maçã e canela…