Nutrição

MANUAL DE ALIMENTAÇÃO,
PARA A PESSOA COM DISFAGIA

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ÍNDICE
Alimentação e Disfagia Nutrição na Disfagia Objectivos da dieta na Disfagia Alterações nos alimentos Descrição da textura de alimentos sólidos (Quadro) Descrição da textura de líquidos (Quadro) Lista de alimentos/Líquidos a evitar na alimentação (Quadro) Espessantes naturais e comerciais Hidratação Cuidados gerais/Conselhos de alimentação na Disfagia Dietas hospitalares para doentes com Disfagia Receitas Sopas Creme aromático Creme de espinafres Sopas ricas com carne Peixes 4 5 6 6 7 8 9 10 10 11 12 13 14 14 14 15 16 Bolo de peixe Conchas de peixe Carnes Tigelinhas de carne Rolo Favorita Acompanhamentos Batata Duchêsses Puré de cenouras Legumes Abóbora gratinada Esparregado de espinafres Sobremesas doces Soufflé de limão Cremoso de maçã e canela Frutas Delícia de maçã Banana com bolacha Maria 16 17 18 18 18 19 19 19 20 20 20 21 21 21 22 22 22

MANUAL DE ALIMENTAÇÃO,
CONSELHOS E RECEITAS PARA A PESSOA COM DISFAGIA
Alimentação e Disfagia A alimentação é um dos factores ambientais que mais interfere na qualidade e na duração da vida humana. A disfagia é uma alteração do processo da deglutição, caracterizada por uma dificuldade ou mesmo incapacidade em deglutir, com prejuízos na segurança, eficiência e qualidade da alimentação. Não sendo uma doença, esta disfunção pode decorrer de diversas patologias, como o AVC, doença de Parkinson, Alzheimer, Esclerose múltipla, entre outras, resultando da danificação do sistema nervoso central ou dos músculos da cabeça ou do pescoço. O AVC parece ser a causa mais comum da disfagia, sendo esta geralmente mais grave na fase aguda da doença. |4

Nutrição na Disfagia Na disfagia, devido à necessidade de uma modificação e adaptação da consistência da alimentação, é muito importante que esta seja agradável, equilibrada e adequada às necessidades nutricionais de cada indivíduo, evitando assim que possam ocorrer repercussões graves como a desnutrição, desidratação,