Ficha Técnica Carne Assada

de minimizar o risco de contaminação cruzada. Em decorrência desta necessidade, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser adotadas pelos produtores de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos produtos com as normas técnicas. (AKUTSU et al 2005; BADARÓ, 2007) O programa de BPF consiste em avaliar e informar as condições ambientais, instalações e saneamento, equipamentos e utensílios, recursos humanos, controle de saúde de funcionários, tecnologia…

SHOYO, VINAGRETE E BARBECUE | LIMÃO, VINAGRETE E MOSTARDA | ERVAS FINAS, VINAGRETE E MOLHO INGLÊS | | SEGUNDA | TERÇA | QUARTA | QUNTA | SEXTA | | | | | | | CARNE VER | FILE A PARMEGIANA | MEDALHÃO AO MOLHO ROTY | CONTRA FILÉ A CAVALO | BABY BEEF AO MOLHO DE MADEIRA | STROGONOF DE CARNE | CARNE BRA | SALMÃO ASSADO | FILE DE FRANGO A MILANESA | CAMARÃO FRITO | MUQUECA DE ROBALO | LULA RECHEADA | ACOMPANHAMENTOS | PURÊ DE BATATA | FRICASSE DE PEIXE | BATATA…

CONGELAMENTO (conheça esta técnica) NOÇÕES GERAIS F R E E Z E R - uma solução p/os problemas de tempo e dinheiro. Sabendo usa-lo se transforma em instrumento indispensável de trabalho. Reservar uma tomada exclusiva. Quando faltar energia, não abrir a porta, não tirar nada de dentro, com esses cuidados , tudo que tiver armazenado permanecerá perfeito por até 8 horas. Quanto menos abri-lo, melhor. Para remoção do gelo usar somente…

estão sendo utilizados corretamente. Em casos que houver a necessidade da troca dos EPI’s, comunique a nutricionista responsável da unidade. • Pré-Preparo, Preparo e Distribuição HORTALIÇAS E FRUTAS a) Processo de lavagem Verificar se a técnica de lavagem e higienização entra-se adequada. Conferir diluição e orientar os funcionários. Procurar o Manual de Boas Práticas da Unidade e conferir o que o mesmo diz a respeito. b) Processo de pré-preparo Cada tipo de hortaliça e fruta…

8.13. Acompanhamento da temperatura no sistema de armazenamento, produção e distribuição do alimento 8.14. Avaliação nutricional e necessidades calóricas 8.15. Planejamento de cardápios * Local * Aluno * Ficha técnica de preparação 8. Conclusão 9. Bibliografia ANEXOS APRESENTAÇÃO 1. IDENTIFICAÇÃO DA UNIDADE Empresa Contratante Prefeitura do Recife Policlínica e maternidade Professor Barros Lima Distrito sanitário III Endereço: av. Norte

de um restaurante industrial. Contabilizamos a quantidade de comida desperdiçada e a apresentamos para os responsáveis da produção das refeições, visando alertá-los sobre o problema. Em seguida, elaboramos com o auxílio da matemática, uma ficha técnica que padroniza a quantidade de alimentação necessária de acordo com o número de clientes atendidos. O resultado e análise dos dados, nos revelaram que a Matemática pode ser uma das principais ferramentas utilizadas para solucionar o problema

EMBALAGENS................................ 94 14.1 - RELAÇÃO DE PRODUTOS NO RU...............................................................................103 15 - RELAÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS PERECÍVEIS................................104 15.1 - CARNES...................................................................................................................104 15.2 - FRIOS E…

casamentos e eventos em geral (Buffet) ONDE SERÁ LOCALIZADA A EMPRESA Rua Rio de Janeiro, 546 – Avaré. MONTANTE CAPITAL Investimento total – R$ 100.000,00 – 100,00% Investimento fixo – 80.000,00 80,00% Capital de giro – 10.000,00 10,00% Reserva técnica – 10.000,00 10,00% FATURAMENTO MENSAL ESPERADO R$ 25.000,00 QUE LUCRO ESPERA OBTER DO NEGÓCIO R$ 2.500,00 por mês EM QUANTO TEMPO ESPERA QUE O CAPITAL INVESTIDO RETORNE Em três anos e três meses DADOS DOS…

os melhores produtos de fornecedores confiáveis, checando sempre a mercadoria que entra na casa, armazenando de maneira correta para que não haja desperdício, possuindo total controle desde a lista de produtos que chegam, até a montagem das fichas técnicas de cada prato. 2. INTRODUÇÃO À TIPOLOGIA 2.1. A evolução da tipologia Christopher C. Müllere Robert H. Woods criaram um método no qual a classificação, chamado Tipologia de restaurantes, a qual…

Curso Superior de Gastronomia TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA 1º SEMESTRE 2012/2 Curso Superior de Gastronomia Técnicas Básicas de Cozinha Professora Anna Pinho Professora Eliane Apostila de Técnicas Básicas de Cozinha 2012/2 1º SEMESTRE “Desenvolver-se como profissional da Gastronomia é uma viagem que leva a vida toda, exigindo o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiência. É desafiador e absorvente. Técnicas específicas e os…