Apostila de cozinha

Curso Superior de Gastronomia

TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA

TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
1º SEMESTRE

2012/2

Curso Superior de Gastronomia
Técnicas Básicas de Cozinha

Professora Anna Pinho
Professora Eliane

Apostila de Técnicas Básicas de Cozinha
2012/2
1º SEMESTRE

“Desenvolver-se como profissional da Gastronomia é uma viagem que leva a vida toda, exigindo o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiência. É desafiador e absorvente. Técnicas específicas e os conhecimentos adquiridos são ininterruptamente testados e melhorados.
O treinamento necessário é intrincado e preciso. Decidir onde começar a estudar é tão importante quanto o processo de aprendizado em si”. (CHEF
PROFISSIONAL, INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. 2009).

2

Curso Superior de Gastronomia
Técnicas Básicas de Cozinha

Apresentação

A comida é um elemento fundamental que dá identidade a um povo. É uma série de conhecimentos que se aderem de tal forma que, quando uma sociedade se dissemina quer seja por motivos políticos ou por domínio militar de alguns outros países ou até por outros fatores, mesmo assim, os conhecimentos culinários prevalecem e são mais fortes do que a própria língua materna.
A alta gastronomia surgiu com a marcante influência de Catarina de Médici, florentina nascida na Itália, que se casou com aquele que seria o futuro rei francês, Henrique II, e foi morar em Paris. Catarina de Médici levou com ela luxuosos aparelhos de mesa, como porcelanas, toalhas, objetos de ouro e prata e copos de cristal. Para propagar os novos hábitos renascentistas, vieram com a corte de Catarina cozinheiros italianos, que agraciavam as nobres mesas francesas com pratos mais elaborados e requintados. Nos séculos seguintes as famílias reais começaram a valorizar o “chef” e técnicas culinárias do mais alto grau de refinamento foram desenvolvidas, e o ato de comer se tornou uma arte.
Cozinhar é uma das mais gratificantes atividades humanas, onde a atenção, a