Apostila Cozinha Francesa UNIFAVIP

Cozinha Francesa – Aula 01
Quiche Lorraine
Ingredientes:
 150g de farinha de trigo
 Sal e pimenta do reino
 4 ovos (1 p/ massa - 3 p/ recheio)
 75g de manteiga
 100g de creme de leite






150g de bacon
175g de queijo gruyère ralado
1/2 talo de alho poró
1 pitada de noz moscada

Método de preparação:
1. Peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova ao centro.
2. Adicione uma pitada de sal, um ovo e a manteiga em pedacinhos.
3. Trabalhe estes ingredientes com a farinha, e com a massa forme uma bola.
4. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por uma hora.
5. Refogue o alho poró em um pouco de manteiga e reserve.
6. Corte o bacon em pequenos pedaços, refogue, e retire o excesso de gordura. Reserve.
7. Aqueça previamente o forno a 190°C.
8. Estenda a massa até ficar fina. Unte com manteiga uma tarteira - ou uma forma para quiche com 18cm de diâmetro - o tamanho normal das quiches. A massa e o recheio também pode ser distribuído em formas de tamanho menor (mini quiches).
9. Forre com a massa e corte o que sobrar. Fure a massa em toda a superfície com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos. Retire.
10. Bata os outros três ovos, incorpore o creme de leite, e tempere a mistura com sal, pimenta do reino e nozmoscada ralada.
11. Misture aos ovos batidos o bacon, o queijo ralado e o alho poró refogado. Verta a mistura sobre a massa da quiche.
12. Conduza ao forno por cerca de 20 minutos ou até que doure a superfície levemente.
13. Sirva quente.

Caille Rôti au Lardon
Codorna assada com bacon

Ingredientes:
 2 codornas
 8 Fatias de bacon
 80g de manteiga
 50mL de azeite
 1 colher de geleia de morango
 1 batata média







Sal e Pimenta do reino
1 ramo de Alecrim fresco (decorar)
50g de açúcar
80mL de aceto balsâmico
¼ maço de Cebolinha verde

Técnica de Preparação:
1. Desossar e extrair o peito das codornas. Extrair a coxa/sobrecoxa e retirar apenas o osso da sobrecoxa da codorna, mantendo o osso da coxa por fatores estéticos.