cozinha mediterranea

27905 palavras 112 páginas

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

APOSTILA DE
COZINHA MEDITERRÂNEA
2014/1

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
APOSTILA DE COZINHA MEDITERRÂNEA

SUMÁRIO
COZINHA ÁRABE .................................................................................................................................... 4
TABULE .................................................................................................................................................... 8
COALHADA FRESCA .................................................................................................................................. 9
ARROZ ÁRABE ........................................................................................................................................ 10
MJADRA ................................................................................................................................................. 12
MAHALABIE ........................................................................................................................................... 13
COALHADA SECA .................................................................................................................................... 14
MAHAMRA ............................................................................................................................................. 15
BABAGANUSH ........................................................................................................................................ 16
HOMMOS ............................................................................................................................................... 18
FATTOUSH.............................................................................................................................................. 20
FATTET

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GASTRONOMIA - 4°SEMESTRE LINDAINES NUNES DA SILVA RA: 7631202719 COZINHA MEDITERRÂNEA CAMPINAS 2013 LINDAINES NUNES DA SILVA RA: 7631202719 COZINHA MEDITERRÂNEA Trabalho de pesquisa apresentado como pré-requisito para avaliação da matéria “Cozinha Mediterrânea” ao curso Tecnologia em Gastronomia da Faculdade POLICAMP Orientador: Prof° Elissa França .….

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cozinha mediterranea 1
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INTRODUÇÃO A arte da cozinha, esta envolvida na maneira de ser, à cultura e à história. A cozinha mediterrânea está fundamentada em três pilares, o azeite de oliva, os vegetais e as frutas, em torno destes três ingredientes base, giram os povos mediterrâneos há mais de cinco mil anos. Definindo-se pela utilização de produtos naturais em sua elaboração que, misturados e coccionados adequadamente, nos permitirá obter pratos saborosos e especiais. Uma longa história cercam as terras ao redor do Mediterraneo….

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Gastronomia
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Cozinha Mediterrânea A cozinha colorida, perfumada e saborosa, vem da qualidade dos ingredientes, consumidos no esplendor de seu frescor O mar Mediterrâneo fica no centro e os países em amarelo ficam no entorno desse mar. Conforme o nome indica, este tipo de cozinha é a que se pratica na região Mediterrânea que se delineia pelos doze mil quilômetros de margens do mar Mediterrâneo. A região se estende desde o Estreito de Gibraltar até o Oriente Médio, passando por três continentes e vários….

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JULIANA MARTINS / Fernando Sabino ATIVIDADE ESTRUTURADA DIETA MEDITERRÂNEA APLICADA A UM RESTAURANTE ITALIANO O trabalho proposto envolve as disciplinas “Marketing em Gastronomia” e “Gastronomia Italiana”, sendo seu objetivo o desenvolvimento de pesquisa sobre conceitos de marketing, sobre a dieta mediterrânea e a aplicação comercial dos conceitos desta dieta. O trabalho pretende fazer com que os alunos: sejam conhecedores da filosofia….

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culinaria espanhola
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História da culinária espanhola A cozinha espanhola é marcada pela diversividade de pratos regionais, resultado de várias formas de comer, usos e costumes, dos povos que se fixaram na Ibéria. Fenícios, romanos e principalmente árabes contribuíram, na sua gênese, para a formação da mesa espanhola. Os romanos introduziram a famosa trilogia mediterrânea: pão, azeite e vinho. Os árabes, fruto de uma permanência de quase oito séculos, contribuíram de forma vincada no caráter da gastronomia espanhola….

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Comidas T picas da
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com menos gordura. Mas possui os mesmos sabores de um sorvete comum. Alcachofras imbatíveis em Roma Este legume originário do Oriente é muito valorizado na cozinha regional italiana. A alcachofra típica romana redonda e carnuda pode ser preparada de duas maneiras distintas. Na receita carciofi alla romana (à moda romana), o ingrediente cozinha lentamente em caldo suave, com alho e salsa. Macio como manteiga, o resultado final proporciona uma satisfação gastronômica divina. A alcachofra inteira pode….

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TCC COMPLETO
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.............................................14 2.7. DIETAS MEDITERRÂNEAS................................................................................15 2.7.1. Cinco requisitos para que um cardápio seja qualificado como Mediterrâneo.............................................................................................................15 2.7.2. Características Nutricionais mais importantes da tradicional Alimentação Mediterrânea.............................................................….

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Paises
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Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) do mundo. HISTÓRIA GASTRONÔMICA ESPANHOLA MEDITERRANEA A culinária espanhola é parte da culinária mediterrânea, embora com características próprias. As diferentes cozinhas espanholas formam um conjunto gastronômico de destaque no hábito alimentar do Ocidente. Na cozinha espanhola destacam-se as cozinhas basca, seguida da catalã e da andaluza. Assim possuindo uma culinária autêntica e diversificada, resultado da miscigenação de….

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Delícias mediterrâneas
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Delícias mediterrâneas Europa, Ásia e África. Os três continentes, com tantas diferenças culturais e sociais, têm pontos em comum na gastronomia. As semelhanças estão na culinária dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo e outros com cultura mediterrânea, como Portugal. Os principais ingredientes são o azeite, as bebidas fermentadas (principalmente o vinho) e o pão. "Vários outros alimentos passaram a fazer parte da culinária, como laticínios; carnes, destacando-se o cordeiro e a vitela; os frutos….

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