cozinha mediterrana

Faculdade de Tecnologia Estácio de Belo Horizonte
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
MARKETING EM GASTRONOMIA / GASTRONOMIA ITALIANA 4º PERÍODO
Profs. Ângela patto / dario alexandre / JULIANA MARTINS / Fernando Sabino

ATIVIDADE ESTRUTURADA DIETA MEDITERRÂNEA APLICADA A UM RESTAURANTE ITALIANO

O trabalho proposto envolve as disciplinas “Marketing em Gastronomia” e “Gastronomia Italiana”, sendo seu objetivo o desenvolvimento de pesquisa sobre conceitos de marketing, sobre a dieta mediterrânea e a aplicação comercial dos conceitos desta dieta.
O trabalho pretende fazer com que os alunos: sejam conhecedores da filosofia culinária dos diferentes países e regiões mediterrâneos, influenciados pela história, clima e situação geográfica, identificando os diferentes produtos utilizados nesta cozinha e conhecendo suas particularidades; compreendam o conceito atual vendido como dieta mediterrânea, pela utilização de alimentos e preparos que, por suas características nutricionais e pelo preparo simples, passaram a ser considerados como benéficos para a saúde; identifiquem e compreendam a importância da atividade mercadológica no contexto empresarial da gastronomia, aplicando técnicas de marketing em gastronomia e setores afins e identificando a importância das variáveis mercadológicas básicas e suas influências no planejamento geral dos negócios gastronômicos; relacionem os compostos de marketing com a dieta mediterrânea, analisando a causa dela ser tão bem aceita no mundo inteiro; possam utilizar os conceitos da dieta mediterrânea como instrumento de vendas na composição de pratos e no planejamento de cardápios.
Para o desenvolvimento do trabalho, a sala será dividida em 5 (cinco) grupos, de acordo com o número de alunos da sala.
Nos casos em que o aluno estiver matriculado em disciplina isolada do segundo período, ele deve negociar diretamente com um dos grupos a sua participação, contribuindo