boas praticas na cozinha

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ÁGUA DOCE

APOSTILA DE TREINAMENTO COZINHA

Apostila de Treinamento - Cozinha

2

Introdução .. ..................................................................................................................3
Objetivo do treinamento ................................................................................................3
Padronização X Clientes .................................................................................................5
Atendimento...................................................................................................................6
Qualidade Total ..............................................................................................................7
Ciclo de Trabalho ............................................................................................................9
Padrões e Medidas .......................................................................................................11
Apresentação do Ambiente de Trabalho .....................................................................12
Louças e tábuas padrão ...............................................................................................13
Pratos e Porções ...........................................................................................................14
LANÇAMENTO 2011 / 2012 ..........................................................................................21
Vigilância Sanitária ......................................................................................................22
Segurança Alimentar ....................................................................................................24
Controle de Alimentos ..................................................................................................30
Boas Práticas - Fabricação e Produção de Alimentos ..................................................34
Armazenamento de produtos

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