Boas práticas de higiene e conservação de alimentos em cozinhas residenciais da cidade de carnaúba dos dantas-rn.

1. INTRODUÇÃO

A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s).

A carência de informações quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e utensílios nos domicílios resulta em falhas na segurança alimentar trazendo como consequência a contaminação.

Tendo em vista que, a maioria dos surtos de DTA’s é de origem domiciliar, tem-se a necessidade de conscientizar a população, quanto aos riscos provocados pela falta de informações sobre higiene e manipulação de alimentos nos domicílios.

Com base nesse contexto foi feito um levantamento para avaliar o nível de conhecimento da população da cidade de Carnaúba dos Dantas-RN, sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

2. EMBASAMENTO TEÓRICO

A higiene é um critério de fundamental importância na prevenção de doenças transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde pública na maioria dos países (SANTI, et al, 2009). Esse fato tem relação com a falta de informação sobre práticas seguras de manipulação de alimentos, especialmente em famílias de baixa renda. A incidência global de DTA’s é muito difícil de ser estimada. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2000), em 2000, dois milhões de pessoas morreram por doenças diarréicas, estando a maior parte destes casos diretamente atribuída ao consumo de água e alimentos contaminados (LEITE, et. al, 2009). Estes dados revelam um problema de saúde pública mundial, sendo necessário um planejamento de estratégias educacionais para disseminar informações sobre higiene alimentar, visando à conscientização da população. No Brasil, os dados do Sistema de Informações Hospitalares (SIH) do Ministério da Saúde, mostram que de 1999 a 2004, ocorreram 3.410.048 internações