Tipologia Middle Scale - Lellis Trattoria

1. RESUMO- PRÉVIO DA ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ECONÔMICA
O Lellis Trattoria apresenta como publico pessoas com maior poder aquisitivo, já que sua faixa de preço varia entre 30 e 70 reais por pessoa, podendo chegar facilmente a faixa dos 90 a 100 reais incluindo as bebidas da casa. O estabelecimento encontra-se em uma das áreas mais nobres de São Paulo, assim atraindo-se um público mais seleto. Para manter a extrema qualidade de seus pratos, o restaurante se preocupa em sempre comprar os melhores produtos de fornecedores confiáveis, checando sempre a mercadoria que entra na casa, armazenando de maneira correta para que não haja desperdício, possuindo total controle desde a lista de produtos que chegam, até a montagem das fichas técnicas de cada prato.

2. INTRODUÇÃO À TIPOLOGIA
2.1. A evolução da tipologia
Christopher C. Müllere Robert H. Woods criaram um método no qual a classificação, chamado Tipologia de restaurantes, a qual é obtida através do estudo das seguintes características: Conceito, preço de venda, nível, estratégia no serviço.
Müller & Woods classificam os vários tipos de estabelecimento que se destinam á produção a venda de alimentos e bebidas e que reúnen semelhanças nos serviços prestados aos clientes, como: formas de produção e venda, por especialidade, por tipo de produto e por faixa de preço (gasto por cliente).
Além de considerado a qualidade, versus, preço.
Segundo a classificação destes, os restaurantes em geral dividem-se entre quatro categorias: Quick, Moderate, Middle e Up Scale.
A localização não é muito determinada
O restaurante de categoria Middle Scale, que é o presente em nosso trabalho, apresenta como principais características um cardápio extenso, com preparações tradicionais. Eles sendo geralmente: restaurantes regionais, como pizzarias, cantinas, churrascarias e etc. A decoração costuma ser simples e tradicional e confortável, louças sem muito luxo e sofisticação.
O público atendido