relatorio

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO FIC

AULA PRÁTICA: PREPARAÇÕES COM AÇUCARES
MANJAR DE COCO

ÁDILA VASCONCELOS
GABRIELA RICARTE
JULIANA LIMA
TATIANA RAMOS
TAINA

FORTALEZA
Novembro 2014

INTRODUÇÃO O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e apresenta-se em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana-de-açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar na sua forma mais simples inclui a glicose, a ribose e a frutose, já na sua forma mais complexa apresenta a maltose, a sacarose a lactose (açúcar do leite), além, dos trissacarídeos (ex.: melitose). O açúcar mais consumido no mundo é o refinado. É mais barato, e é muito utilizado na produção de bolos, doces além de outros produtos. A sacarose, também chamada açúcar, é gerada por todas as plantas verdes através da fotossíntese. É o combustível que as plantas utilizam para viver e crescer. O açúcar existe em abundância na natureza: em muitas árvores, em quase todas as frutas, nas raízes, folhas e caules das plantas, nas flores e em produtos animais (leite). Os seres vivos precisam dele como fonte de energia rápida para o seu crescimento.
As duas principais fontes de açúcar são a cana-de-açúcar e a beterraba açucareira, por serem estas as plantas que mais quantidades de açúcar conseguem armazenar. O processo de extração do açúcar destas duas plantas açucareiras não altera este produto natural, apenas lhes retira o suco, transformando-o em cristais, por ser esta a forma em que o açúcar melhor conserva-se e adapta-se à utilização do ser humano. Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos