Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN)

Palhoça 2010

PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito parcial à disciplina de Estágio Obrigatório Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição.

Palhoça 2010

RESUMO

O Estágio Obrigatório Supervisionado em Unidade de Nutrição e Alimentação foi realizado no Imperial Hospital de Caridade – IHC, situado em Florianópolis, SC, entre os dias 13 de outubro a 19 de novembro de 2010, durante o período matutino. Este foi supervisionado pelas nutricionistas, professora da Universidade do Sul de Santa Catarina e orientadora, e, supervisora de campo, funcionária do IHC. Ao longo deste período foram desenvolvidas atividades relacionadas à parte de produção, tais como: produção de cardápio de dieta livre com adaptações para as dietas branda e pastosa, pedido de compras, acompanhamento da rotina do SND, aplicação de check-list higiênico-sanitário, visita aos fornecedores e distribuidores, entre outras. As quais permitiram uma aproximação fundamental entre o conteúdo ensinado durante os anos na Universidade e a realidade da atuação da nutricionista de produção dentro do mercado de trabalho.

Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição. Cardápio. Check-list higiênico-sanitário. Pedido de Compras.

LISTA DE QUADROS

Quadro 1: Refeições subsidiadas pelo SND do IHC.....................................

Quadro 2: Número de funcionários do SND de acordo com função.............