Relatório de estagio em unidade de alimentação e nutrição (UAN)

Trabalho Teórico-Prático

Custo per capto das refeições servidas no Hospital Municipal São Pedro de Alcântara

Renata Menezes de Souza Silva

Rio de Janeiro, agosto de 2012
INTRODUÇÃO
As Unidades de Alimentação e Nutrição tem como objetivo principal preparar e fornecer refeições equilibradas em nutrientes de acordo com o perfil de cada clientela. As Unidades de Alimentação e Nutrição muitas das vezes são gerenciadas por Nutricionista, responsáveis por todo o funcionamento da Unidade, desde a aquisição da matéria-prima, pessoal, estoque, custo, e produção até a sua distribuição. (BARBOSA, Et AL, 2006)
Um grande desafio de um gerente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é o controle financeiro. O controle financeiro vai determinar o custo de uma refeição, através da soma dos gastos necessária a produção de alimentos e sua distribuição.
O custo dos gêneros soma os valores dos gêneros alimentar e não alimentar, utilizados na produção das refeições. O custo pode ser direto e indireto: O custo direto é o gasto relacionado diretamente ao produto fabricado ou serviço prestado. O custo indireto é o gasto que não contribui de forma direta para a fabricação dos produtos. (CHIAVENATO, 2005).
O sistema de compras influi diretamente sobre preços dos gêneros alimentares, os benefícios vão desde o prazo das entregas até a qualidade da matéria-prima, que está diretamente relacionada com o rendimento, fator de correção e cocção.
O estoque deve ser abastecido de acordo com o cardápio proposto, pois o excesso pode alterar o planejamento e elevar o custo final e ocasionar em prejuízos. (MEZOMO. Iracema, 1994).
O cardápio é uma ferramenta primordial, para o processo de produção, servindo com um instrumento gerencial para a administração da Unidade de Alimentação e Nutrição, outra ferramenta muito importante