Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO

Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios

Pesquisador responsável: Ac. Patrícia
Orientador: Profª Â. A.

Pelotas, maio de 2013
Sumário

1. TÍTULO
3

2. EQUIPE EXECUTORA
3

2.1. Responsável
3

2.2. Colaborador
3

3. INTRODUÇÃO
3

4. OBJETIVOS
5

4.1. Objetivo geral
5

4.2. Objetivos específicos
5

5. METODOLOGIA
5

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
6

1. TÍTULO: Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios.

2. EQUIPE Executora
2.1. Pesquisador responsável
Ac. Patrícia. UFPel. Faculdade de Nutrição. Curso de Nutrição.

2.2 Orientador
Profª Â. A. UFPel. Faculdade de Nutrição. Departamento de Nutrição. Curso de Nutrição. Email: x .

2.3 Supervisor
Nutricionista M. K. C.

3. INTRODUÇÃO

A qualidade sanitária dos produtos oferecidos representa uma questão fundamental frente a crescente demanda pela procura por serviços de refeições oferecidas fora do lar (DAMASCENO et al, 2002) que pode ser vista através da estimativa feita pela Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos para os anos de 2011, 2012 e 2013 que é respectivamente 10,5 , 10,9 e 11,7 milhões de refeições/dia (ABIA, 2009).
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um sistema organizado de seqüências de etapas que visa fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos para seus comensais. Para assegurar a excelência do serviço, deve-se preocupar com todas as etapas, não apenas com a qualidade do alimento já pronto, mas com todos os fatores que podem interferir na qualidade do produto, desde o cuidado com o fornecedor, o recebimento da matéria prima,