Trabalho sobre montagem de uma AUAN

Universidade de São Paulo

Faculdade de Saúde Pública

Unidade de Alimentação e Nutrição Prato’s para academia de ginástica BodyFit

Trabalho entregue à disciplina HNT171 – Administração de Unidades de
Alimentação e Nutrição, do curso de Nutrição da Universidade de São Paulo
Andrea Prato
Andressa Mata
Camila Deluca Tavolaro
Flávia Maso Tonette
Juliana Cesario Aragi
Letícia Naiara Santos
Marcela Vanzan
Natália Favaro
Raissa Gomes Balanco

São Paulo
2013

Índice

1. Introdução_____________________________________________________
1.1 Unidades de Alimentação e Nutrição

2. Objetivos______________________________________________________
2.1 Objetivo Geral
2.2 Objetivos Específicos

3. Instituição_____________________________________________________
3.1 Públicos Alvo
3.2 Identidades da Empresa

4. Planejamento de Cardápio ______________________________________

4.1 Cardápios de um mês
4.2 Receituários padrão de uma semana

5. Planejamento Físico e de Equipamentos____________________

5.1 Localização
5.2 Layout
5.3 Dimensionamento e descrição das áreas
5.4 Fluxogramas
5.4.1 Fluxogramas de vegetais
5.4.2 Fluxogramas de carnes

5.4.3 Fluxogramas de distribuição
5.4.4 Fluxogramas de lixo
5.5 Equipamentos

6. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO _________________________________
6.1 Localização
6.2 Pisos
6.3 Paredes
6.4. Forros e teto
6.5. Portas e janela
6.6. Iluminação
6.7. Ventilação
6.8. Instalação sanitária
6.9. Vestiário
6.10. Lixo
6.11. Escoamento sanitário
6.12. Área para preparação dos alimentos
6.12.1. Área de armazenamento a temperatura ambiente (estoque)
6.12.2. Área de armazenamento com temperatura controlada
6.12.3. Área de higiene/guarda utensílios de preparação
6.12.4. Área de higiene/guarda utensílios de mesa
6.12.5. Área para recepção de mercadorias
6.12.6. Área para preparo de carnes, aves e pescados.
6.12.7. Preparo de hortifrúti

6.12.8. Área para preparo de massas alimentícias/produtos de