683 Colareslgtd

Ministério da Saúde
Fundação Oswaldo Cruz
Escola Nacional de Saúde Pública

PROCESSO DE TRABALHO, SAÚDE E QUALIDADE DE
VIDA NO TRABALHO EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM
QUALITATIVA
Por
Luciléia Granhen Tavares Colares

Tese apresentada à Escola Nacional de Saúde Pública para obtenção do grau de Doutor em Ciências na área de Saúde Pública

Orientador:
Prof. Dr. Carlos Machado de Freitas

Abril de 2005

Ministério da Saúde
Fundação Oswaldo Cruz
Escola Nacional de Saúde Pública

PROCESSO DE TRABALHO, SAÚDE E QUALIDADE DE
VIDA NO TRABALHO EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM
QUALITATIVA

Por
Luciléia Granhen Tavares Colares

Tese apresentada à Escola Nacional de Saúde Pública para obtenção do grau de
Doutor em Ciências na área de Saúde Pública

Orientador:
Prof. Dr. Carlos Machado de Freitas

Abril de 2005 ii Catalogação na fonte
Centro de Informação Científica e Tecnológica
Biblioteca da Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca
C683p

Colares, Luciléia Granhen Tavares
Processo de trabalho, saúde e qualidade de vida no trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição: uma abordagem qualitativa. / Luciléia Granhen Tavares
Colares. Rio de Janeiro : s.n., 2005.
265p., ilus., tab.
Orientador: Freitas, Carlos Machado de
Tese de Doutorado apresentada à Escola Nacional de
Saúde Pública.
1.Saúde ocupacional. 2.Qualidade de vida. 3.Serviços de alimentação. I.Título.
CDD - 20.ed. – 363.11

Luciléia Granhem Tavares Colares

PROCESSO DE TRABALHO, SAÚDE E QUALIDADE DE
VIDA NO TRABALHO EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM
QUALITATIVA

BANCA EXAMINADORA

Prof. Dr.

Carlos Machado de Freitas

Profa. Dra.

Jussara Cruz de Brito

Prof. Dr.

Marcelo Firpo de Souza Porto

Profa. Dra.

Haydée Serrão Lanzillotti

Prof. Dr.

Ubirajara Aloísio de Oliveira Mattos

Aprovada em: 07/04/2005 iii FALA
Eu não sei dizer nada por dizer, então eu escuto.
Se você disser tudo o que quiser, então eu escuto.
Fala.
Fala.
Se eu não