Estrutura física da área de produção de uma unidade de alimentação e nutrição (uan) localizada em fortaleza-ce

ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) LOCALIZADA
EM FORTALEZA-CE
Karla Braga Lobo Liberato1
Maria Consuelo Landim2
Eveline de Alencar Costa3
RESUMO
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o local de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação na escala hierárquica ocupada na empresa. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições físicas das edificações e instalações, das áreas de produção, de uma cozinha institucional situada na cidade de Fortaleza –
CE, fazendo uso da aplicação de check-list a fim de verificar as necessidades observadas tomando como base a importância da estrutura física da área de produção. Assim, constatou-se que a UAN apresenta áreas em condições insatisfatórias, não atendendo as legislações vigentes necessitando de manutenções e reformas.
Contudo, verifica-se que há uma consciência por parte dos diretores da unidade, que se dedicam para realizar melhorias, superando as dificuldades encontradas.

PALAVRAS-CHAVE: Edificações. Alimentos.
1 INTRODUÇÃO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estrutura física da área de produção de uma cozinha industrial a fim de ressaltar a importância desta nas unidades de alimentação. As condições físicas devem favorecer ao dimensionamento das áreas, promovendo a racionalização do trabalho, garantindo maior conforto para os manipuladores e consequentemente, para a manutenção de um padrão de higiene.
O estabelecimento escolhido para este estudo encontra-se situado na cidade de
Fortaleza-Ce e é responsável por fornecer aproximadamente 2.000 refeições por dia. A rotina da UAN foi acompanhada diariamente, fazendo um levantamento das necessidades e da situação atual das áreas físicas.
2 REVISÃO DE LITERATURA
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem por finalidade