Asa- adm de alimentacao

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL

Recursos Físicos
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Este planejamento envolve uma abordagem adequada de uma série de aspectos fundamentais, como: localização e configuração geométrica da UAN, determinação e dimensionamento das áreas de trabalho, dimensionamento adequado à distribuição dos equipamentos de acordo com o fluxo estabelecido, planejamento dos sistemas hidráulicos e elétricos, instalações anexas e revestimentos. Em um hospital, a UAN é denominada Serviço de Nutrição e Dietética (SND) que tem como finalidade prestar assistência aos pacientes, funcionários e acompanhantes, com distribuição de refeições e a educação alimentarem. O objetivo deste trabalho foi realizar a análise da estrutura físico-funcional de um SND localizado no Hospital Universitário Risoleta Tolentino Neves, em Venda Nova-MG. Foram analisadas a localização e a configuração geométrica do SND, o dimensionamento das áreas de trabalho em relação ao número de refeições produzidas, a localização dos equipamentos, o dimensionamento e a localização das instalações hidráulicas e elétricas, o material de acabamento para pisos e paredes, a ventilação e os fluxos de trabalho realizados pelos colaboradores do SND, comparando os resultados com a legislação vigente e dados de literatura. De acordo com os resultados encontrados, o fator ventilação encontrava-se aquém do desejado. Porém, em virtude da configuração geométrica, localização e dimensionamento dos setores do SND, a temperatura local não se elevou, sendo compatível ao desenvolvimento do trabalho em UANs (22oC a 26oC). Os demais aspectos analisados no SND encontravam-se de acordo com a legislação vigente, proporcionando a produção de