Controle de Qualidade – Unidade de Alimentação e Nutrição/UAN

Controle de Qualidade – Unidade de Alimentação e Nutrição/UAN
Segundo Vialta, Moreno & Valle (2002), a qualidade é um sistema de melhoria contínua que precisa de mecanismos de controle efetivos que a garanta.
A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudado e discutido, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina e do Caribe.
Para conferir a qualidade higiênico-sanitária do alimento se faz necessário adotar medidas de controle a fim de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico.
Higienização ou sanitização, segundo Silva Júnior (2007), é qualquer método que minimize ou elimine os perigos microbiológicos a condições suportáveis, reduzindo os riscos de difusão de doenças por agentes patogênicos.
Segundo Hobbs e Gilber (1986, apud SILVA JÚNIOR, 2007), os alimentos podem contaminar-se mediante contato com utensílios, superfícies e equipamentos insuficientemente limpos.
É sempre necessária a limpeza adequada dos equipamentos e utensílios utilizados paraprocessar, transportar, preparar, conservar e servir alimentos. Durante o preparo, tudo entra em contato com o alimento, desde as mãos do homem até os utensílios e equipamentos utilizados.
Após o término do trabalho deve-se higienizar a área de preparação do alimento e quantas vezes forem necessárias, tomando cuidados para não contaminar os alimentos através dos saneantes utilizados, e evitar o uso de substâncias odorizantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
De acordo com Silva Júnior (2007), para desinfecção ambiental (pisos e paredes), o melhor poder bactericida é obtido com o hipoclorito de sódio na diluição de 200 ppm. Para desinfecção de equipamentos e utensílios, o melhor poder bactericida e fungicida também é obtido pelo hipoclorito de sódio na diluição de 100 a 200 ppm.
É necessário