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IV – UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO (UAN)

UNIDADE IV – UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
1. HISTÓRICO:
 Década de 20 – surgem no Brasil as unidades de alimentação e nutrição, quando o país começa a reestruturar suas indústrias;
 A industrialização ocasionou uma ocupação diferente dos espaços geográficos com a mudança das populações do meio rural para o meio urbano;
 Com essa nova ocupação espacial houve desenvolvimento de todos os serviços de apoio às mesmas, entre estes serviços, encontram-se aqueles relacionados com alimentação de coletividades;
 No início da industrialização, as condições de trabalho eram precárias, com jornadas extensas, baixos salários, falta de segurança e ambiente insalubre;
 Para as indústrias a questão produtividade vinha ganhando importância, e era evidente a relação entre rendimento no trabalho e saúde;
 Este fato aliado às lutas dos empregados por melhores condições de trabalho, geraram as primeiras preocupações com as condições de trabalho e saúde nos setores de produção.  No final da década de 30 – governo de Vargas, iniciam-se as ações de saúde do trabalhador com a obrigatoriedade de instalar nas empresas com mais de 500 empregados um refeitório – criação do SAPS (Serviço de Alimentação da Previdência
Social);

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 SAPS administrou, por 3 décadas, restaurantes para trabalhadores;
 Companhia Siderúrgica Nacional (CSN) – em 1941- a primeira indústria de grande

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porte a traçar um plano de alimentação para a mão-de-obra com a construção de unidades de produção de refeições coletivas;
Em 1947, na cidade de São Paulo, foram inauguradas as cozinhas industriais do
Serviço Social da Indústria (SESI) e do Serviço Social do Comércio (SESC);
SESI – refeições transportadas para trabalhadores industriais; SESC – fornecimento de refeições em refeitório central para comerciários;
Década de 40 – estruturação da produção de alimentação