Ficha Técnica Carne Assada

Administrativo: Ana Beatriz Gama Celesque dos Santos – (NEPA/UNICAMP) Fernando Izaías – (NEPA/UNICAMP) Mariam Stenger – (NEPA/UNICAMP) Impresso no Brasil / Printed in Brazil Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA www.unicamp.br/nepa FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP T113 Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA-UNICAMP.Versão II. -- 2. ed. -- Campinas, SP: NEPA-UNICAMP, 2006. 113p. NEPA – Núcleo de Estudos e Pesquisas em…

............................................................................................ 88 LEGUMES GRELHADOS .......................................................................................................................... 89 BATATA ASSADA COM MANTEIGA COMPOSTA ..................................................................................... 90 1 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL LEGUMES ASSADOS ....................................

......................................................................................... 88 LEGUMES GRELHADOS ........................................................................................................................... 89 BATATA ASSADA COM MANTEIGA COMPOSTA ..................................................................................... 90 LEGUMES ASSADOS ......................................................................................................................

(2008 p.99). Os poloneses trazem o pierogi*, os alemães a diversidade dos pães, os italianos as massas caseiras e o vinho, os europeus também trouxeram o uso dos vegetais e dos derivados do leite (CARNEIRO et al.,2004), bem como a conservação da carne de porco dentro de baldes com banha, o uso da quirera** de milho amarelo, o boi, o porco e o carneiro inteiros assados no rolete (SETU, 2008). Nesse documento, abordaremos a gastronomia dos três estados pertencentes á região sul do…

área da UAN é compatível com a necessidade para atender a demanda do serviço prestado, a área de pré-preparo de hortifruti e pré-preparo de carnes, são divididos por barreiras físicas, porém, foi observado na UAN que existe alguns pontos onde há risco de contaminação cruzada, a área de porcionamento é muito próxima ao local aonde há manipulação com carnes ainda cruas, no qual antes de serem levadas para cocção são temperadas. Não há divisórias entre as áreas de cocção e…

DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios Série Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional 2 0 0 3 © 2003. SESC – Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte. SESC/ DN FICHA CATALOGRÁFICA Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág. (Mesa Brasil SESC - Segurança Alimentar e Nutricional).…

gostos? g) Em trio discuta a questão anterior, organize uma síntese da discussão grupal, relacionando-a ao conteúdo já estudado, a seguir exponha à turma a opinião do grupo. Etapas da análise fílmica: a) Pesquise na internet sobre a fonte. (ficha técnica do filme, título original, país, ano, duração, produtores distribuidores, roteirista, fotógrafo, cenografista, efeitos especiais, sinopse, público alvo, acessibilidade, obras correlatas: outros filmes ou textos de apoio) b)…

ventiladores e aparelhos de ar condicionado; • Fornecedores de matéria prima como frutas, verduras, vegetais, carnes, farináceos, laticínios, condimentos, óleos, gorduras; • Fabricantes de ingredientes e aditivos como conservantes, estabilizantes, corantes, aromatizantes, leveduras, essências; • Fabricantes de embalagens; • Prestadores de serviço de assistência técnica especializada para os equipamentos e máquinas; • Fornecedores de mobiliário; • Fornecedores de…

Importância da Análise Sensorial É devida à falta de instrumentos precisos que substituam a análise sensorial humana dos produtos, em relação às características que envolvem os sentidos: visão, olfato, tato, paladar e audição Histórico Técnicas de avaliação sensorial foram desenvolvidas a partir da necessidade de produtores obterem classificação de produtos como vinho, chá, café, manteiga, peixe, etc, cujos preços eram definidos a partir da classificação de qualidade efetuada por…

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (padeiro