Glossario Gastronimia

ADMINISTRAÇÃO HOTELEIRA
Estrutura e Funcionamento do Depto. De A & B

Professor: André Luís de Souza

2003

Professor: Danilo Simões Coelho
E-mail: dansimoescoelhohotmail.com
Cel.:31 91616344

SUMÁRIO

1. FRANCÊS E INGLÊS TÉCNICO E HOTELEIRO 04

2. ERVAS E ESPECIARIAS 09

3. GLOSSÁRIO DE TERMOS E EXPRESSÕES EM INGLÊS E FRANCÊS 11

4. TERMOS CULINÁRIOS – ITALIANO 17

5. BIBLIOGRAFIA 19

1. FRANCÊS E INGLÊS TÉCNICO E HOTELEIRO

Há atividades humanas em que o conhecimento de língua estrangeira é imprescindível. A hotelaria e o turismo, pelo seu caráter cosmopolita, exigem, de quem atua nessas áreas , esse tipo de conhecimento.
Seria ideal que o aluno já viesse com esses conhecimentos que seriam apenas canalizados para as pesquisas durante o curso. A realidade, porém, se mostra contrária e precisamos começar pelos ensinamentos básicos durante o curso, para que os alunos tenham uma base.
Um grande problema se põe: carga horária. Um curso de língua estrangeira levaria no mínimo três anos para que os alunos estivessem aptos a usarem o novo idioma; e também não é o objetivo do curso. Nesta linha de pensamento, optamos por uma aula de língua instrumentalizada, isto é, a língua como um instrumento de trabalho, e mais optamos ainda pelo estreitamento da área onde é utilizada; não trataremos do francês para a área de hospedagem, apenas para a área de alimentos e bebidas; e o inglês voltado para Hotelaria.

Termos culinários:

1. ABAISSE (abéç): pedaço de massa, já trabalhado pelo rolo.
2. ABATTIS ( abati): miúdos
3. AIGRE (égr): azedo
4. AIGRE-DOUX ( égredu): agridoce
5. ALIMENT-METS-NOURRITURE ( aliman-mé-nuritür): alimento, sustento.
6. ALLUMETTE ( alümet): fósforo / tipo de corte de legume ou batata
7. AMER –