Controlo Alimentar

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

EAB Escola de Estudos Avançados das Beiras Curso de Gestão para Executivos Formação Avançada Contabilidade e Controlo de Gestão Implementação do método Gestão Baseada nas Actividades (ABM) Jacinto Silva Sandra Coimbra Sara Bastos Janeiro, 2010 Índice I. Enquadramento ................................................................................................................... 1 II. Gestão Baseada nas Actividades (ABM) .........................................................

HSA Bares escolares Acção de Sensibilização e formação “Segurança Alimentar nos bares escolares” [pic] INTRODUÇÃO O tema Segurança Alimentar não foi durante muitos anos importante para os consumidores, pois na sua grande maioria, apenas pensam nesta problemática quando se deparam com algum caso de toxi-infecções alimentares. O surgimento e divulgação de casos como a BSE (Encefalopatia Espongiforme Bovina), as contaminações das carnes e leite pelas…

Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP MANUAL DE FORMAÇÃO Novembro/2002 Manual elaborado pela FQA – Formação Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC – Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agrária de Coimbra no âmbito do Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP– MANUAL DE FORMAÇÃO ÍNDICE Página OBJECTIVO INTRODUÇÃO ORIGENS DO SISTEMA HACCP VOCABULÁRIO ESPECÍFICO TIPO DE PERIGOS PRINCÍPIOS SEQUÊNCIA LÓGICA PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP…

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

DE DIREITO Curso de Estudos Avançados em Direito e Segurança Segurança Alimentar e Consumidores (03/04/13) Apontamentos organizados por Mário Beja Santos, Técnico na política dos consumidores PONTO DE PARTIDA: SEGURANÇA ALIMENTAR, ENTRE O INDIVÍDUO E O ESTADO Andamos mal inteirados sobre o número impressionante de disciplinas e áreas transversais (caso da epidemiologia, das ciências da nutrição, da segurança alimentar, das biotecnologias, sociologia, da psicologia ou da…

falta de ar. Mais tarde trabalhei como sócia gerente num café snack-bar, as normas já eram diferentes, porque as leis assim o exigiam. Para o tal, tinha uma empresa contratada para minha orientação de fiscalização na área de higiene e segurança alimentar na qual ajudava-me a prevenir de algo que estivesse de errado e assim cumprir com as suas normas de exigência. Também faziam visitas para contribuir para um bom funcionamento, nas quais incluíam: matérias-primas, prazos de validade,…

Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000. Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de…

críticos de controlo. Para o efeito, procedeu-se à análise dos perigos associados a cada operação unitária no processamento do vinho. Esta análise permitiu posteriormente a identificação de medidas preventivas para o controlo do perigo, entre as quais a aplicação de uma árvore de decisão que permitiu definir quais os pontos críticos a serem tidos em conta em todo o processo. A identificação dos pontos críticos levou ao estabelecimento de limites críticos para cada ponto crítico de…

jui Relatório da aula prática nº3 Relatório #1/2 · ADITIVOS ALIMENTARES 8 e 15 de Outubro de 2009 Cadeira de Tecnologia Alimentar II ESHTE · PAR · 3º ano · 1º Semestre · 2009 / 2010 Manuel Romana Ribeiro · nº 3132 Nuno Violante Rodrigues · nº 2856 Relatório da aula prática nº3 Relatório #1/2 · ADITIVOS ALIMENTARES 8 e 15 de Outubro de 2009 Cadeira de Tecnologia Alimentar II ESHTE · PAR · 3º ano · 1º Semestre · 2009 / 2010 Manuel Romana Ribeiro · nº 3132 Nuno Violante Rodrigues ·